Piotr Witt jest marynarzem od trzydziestu lat, a od dwudziestu pełni na statku bardzo ważną i odpowiedzialną rolę, a mianowicie jest kucharzem. Pływa na “North Starze”, a jego dania chwalą wędkarze wyruszający na łowienie dorszy. Poprosiliśmy go o kilka sprawdzonych przepisów.
Gulasz z dorsza
– 8 filetów z dorsza
– 0,5 kg cebuli
– 2 ząbki czosnku
– warzywa: papryka, pietruszka, marchew, seler
Filety obieram ze skóry i wyciągam ości. Cebulę siekam bardzo drobno, a warzywa kroję w plasterki, łączę razem i przez kilka minut duszę na dobrym oleju, może być “Kujawski”, aż zrobi się wywar. Dodaję przecier pomidorowy, ilość według uznania, sól, pieprz i ziele angielskie. Wkładam filety i pod przykryciem duszę na małym ogniu jeszcze przez 20 minut.
Tatar z ryby
– świeża ryba
– cebula
– słodka czerwona papryka
– koncentrat pomidorowy
– pieprz ziołowy, pieprz czarny mielony, sól, maggi
Surową rybę, najlepiej łososia lub pstrąga, ale może też być dorsz, obieram ze skóry i wyciągam ości, siekam nożem na miazgę. Cebulę szatkuję na piórka, paprykę kroję w drobną kostkę. Mieszam rybę z cebulą i papryką, dodaję koncentrat pomidorowy, doprawiam solą, pieprzem i maggi. Na kilka godzin odstawiam w chłodne miejsce.
Sałatka z wędzonej makreli
– wędzona makrela
– 2 cebule
– majonez
– keczup
– pieprz, sól
Z wędzonej makreli ściągam skórę i wyjmuję ości, mięso rozgniatam nożem na miazgę. Bardzo drobno siekam cebulę, mieszam ją z rybą, dodaję keczup i majonez, doprawiam solą i pieprzem.
Sałatka z wędzonego pstrąga
– 0,5 kg wędzonej ryby, pstrąg, łosoś lub makrela
– 4 ugotowane na twardo jajka
– 4 ogórki konserwowe
– 1\2 czerwonej papryki
Z wędzonego pstrąga ściągam skórę i wyciągam ości, mięso rozgniatam nożem na miazgę. Jajka, ogórki i paprykę kroję bardzo drobno i mieszam z rybą. Dodaję majonez i pieprz do smaku. Soli nie potrzeba, wystarczająco dużo jest już w wędzonej rybie. Zostawiam na dwie godziny w chłodnym miejscu.
Smacznego
Piotr Witt, Darłowo
