Składniki dla sześciu, ośmiu osób:
– 3 lub 4 ładne okonie,
– 400 g pieczarek,
– 200 ml (niepełna szklanka) śmietany
– 4 ząbki czosnku
– olej arachidowy
– szczypta tymianku
– pęczek pietruszki,
– sól, pieprz.
Przygotowanie filetów:
Okoniom zrobić duże nacięcie za głową, następnie wsunąć nóż pod skórę i naciąć wzdłuż grzbietu aż do ogona. Skórę oderwać zdecydowanym ruchem. Przy przytrzymywaniu skóry najwygodniej posłużyć się ścierką. Po zdjęciu z okoni skóry, należy je pofiletować.
Przepis:
Grzyby (uwaga! – niepokrojone) dusić na małym ogniu razem z czosnkiem, tymiankiem i szczyptą grubej soli. Do tego dodać śmietany, posolić i dodać pieprzu. Grzyby skosztować, a jeżeli to konieczne jeszcze je doprawić. Na teflonowej patelni rozgrzać olej i na nim przez 3 minuty smażyć filety (z każdej strony). Następnie polać je śmietaną i zostawić przez minutę gotujące się na wolnym ogniu. Na talerzu przybrać filety przygotowanymi grzybami oraz pietruszką. Podawać jako danie ciepłe razem ze schłodzonym białym winem (Coteau du Giennois lub Reuilly).
Sosy zimne do ryb smażonych
Sos majonezowy czosnkowy
Czas przygotowania: 15 minut
Składniki: 4 – 7 ząbków czosnku, 1 żółtko, 250 g oleju arachidowego, słonecznikowego lub sojowego, 1 łyżka soku cytrynowego, sól i pieprz.
Przepis: Czosnek wycisnąć przez maszynkę albo bardzo drobno posiekać. Dodać żółtko, sól, pieprz i energicznie ucierać lub ubijać trzepaczką aż do zgęstnienia. Do gęstniejącego sosu powolutku wlewać olej przez cały czas ucierając. Na samym końcu dodać 1 łyżkę gorącej wody i sok cytrynowy.
Rady: Wszystkie składniki przewidziane na sos muszą mieć temperaturę pomieszczenia, w którym sos jest przyrządzany. Ilość czosnku można zwiększyć lub zmniejszyć – zależnie od upodobań.
Sos vinaigrette z czosnkiem
Czas przygotowania: 7 minut
Składniki: 1 łyżka octu winnego lub soku cytrynowego, 3 łyżki oliwy lub oleju słonecznikowego, 1 – 2 ząbki czosnku, sól i pieprz.
Przepis: Czosnek rozgnieść lub wycisnąć przez maszynkę. W miseczce rozetrzeć drewnianą łyżką czosnek z solą, dolać ocet lub sok cytrynowy, na końcu oliwę i pieprz. Wszystkie składniki dokładnie utrzeć. Można dodać posiekaną natkę pietruszki (łagodzi zapach czosnku).
Sos gorący do ryby gotowanej
Sos biały
Czas przygotowania: 15 minut
Składniki: 30 g masła lub margaryny, 30 g mąki, 1/2 l rosołu, wywar z warzyw lub wody, sól i pieprz.
Przepis. Na wolnym ogniu roztopić w rondlu tłuszcz, dodać mąkę, wymieszać na jednolitą, puszystą masę, uważając, aby zasmażki nie zrumienić. Do zasmażki wlać zimny rosół lub wywar, doprawić do smaku solą i pieprzem. Gotować na wolnym ogniu przez 10 minut stale mieszając.
Rady. Należy łączyć zimny płyn z gorącą zasmażką albo zimną zasmażkę z gorącym płynem, zapobiegnie to powstawaniu grudek. Sos biały stanowi podstawę wielu innych sosów, w wypadku, gdy ma być podany do gotowanej ryby, należy rozprowadzić go wywarem z ryb. Im dłużej sos „mruga” na wolnym ogniu, tym jest delikatniejszy. Nie należy jednak przekroczyć 15 minut.
