{"id":7622,"date":"2006-05-08T04:29:00","date_gmt":"2006-05-08T02:29:00","guid":{"rendered":"http:\/\/wedkarz.dkonto.pl\/?p=7622"},"modified":"2022-04-14T23:33:41","modified_gmt":"2022-04-14T21:33:41","slug":"dorsz-po-portugalsku","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wedkarz.pl\/index.php\/2006\/05\/08\/dorsz-po-portugalsku\/","title":{"rendered":"DORSZ PO PORTUGALSKU"},"content":{"rendered":"\n

Sk\u0142adnikiem wielu tradycyjnych potraw<\/a> portugalskich jest solony i suszony dorsz. Dorsz trafi\u0142 do ich kuchni na pocz\u0105tku XVI wieku, kiedy to, w kilka lat po odkryciu Ameryki, zacz\u0119li go po\u0142awia\u0107 przy brzegach Nowej Funlandii. \u017beby, w tamtych czasach, dorsze przewie\u017a\u0107 nauczono si\u0119 ich konserwowania. Filety moczono w s\u0142onej wodzie, a p\u00f3\u017aniej suszono je na wietrze i s\u0142o\u0144cu. Twarde, jak kamie\u0144, mi\u0119so nazywane bacalhau, \u017ceby si\u0119 nadawa\u0142o do spo\u017cycia, nale\u017ca\u0142o wyp\u0142uka\u0107 w s\u0142odkiej wodzie. Kiedy\u015b takie mi\u0119so stanowi\u0142o podstaw\u0119 w domowych kuchniach i by\u0142o g\u0142\u00f3wnym sk\u0142adnikiem diety \u017ceglarzy. I chocia\u017c w Portugalii nadal si\u0119 dorsze suszy w tradycyjny spos\u00f3b, to jednak w diecie dominuje mi\u0119so ryb z nowoczesnych przechowalni. Ale spo\u017cycie dorszy w tamtejszej kuchni jest jeszcze wi\u0119ksze, czego dowodem, by sprosta\u0107 zapotrzebowaniu lokalnego rynku, importuje si\u0119 dorsze z Norwegii.<\/p>\n\n\n\n

O kuchni portugalskiej m\u00f3wi si\u0119, \u017ce jest w niej 365 sposob\u00f3w przyrz\u0105dzania dorsza (tyle, ile dni w roku) i nie jest to zbyt przesadzone. Najs\u0142ynniejsze potrawy to \u201cbacalhau a br\u00e1s\u201d (dorsz pieczony z ziemniakami, na koniec udekorowany jajkami i oliwkami), \u201cbacalhau com natas\u201d (dorsz pieczony z ziemniakami w \u015bmietanie) i \u201cbolinhos de bacalhau\u201d (krokiety z dorsza).
Bacalhau – tradycyjne dania portugalskie. Najlepiej smakuj\u0105 przyrz\u0105dzone z oryginalnego bacalhau – suszonego, solonego dorsza dost\u0119pnego w Portugalii, Hiszpanii i krajach skandynawskich. Mo\u017cna go zast\u0105pi\u0107 naszym polskim dorszem w postaci filet\u00f3w. Je\u015bli u\u017cywamy oryginalnego bacalhau, to nale\u017cy go wymoczy\u0107 przez noc w wodzie. Wod\u0119 mo\u017cna kilka razy zmieni\u0107, wtedy ryba b\u0119dzie w sam raz s\u0142ona. Filet\u00f3w nie trzeba moczy\u0107.<\/p>\n\n\n\n

Bacalhau a bras
20 dkg bacalhau lub 0,6 kg filet\u00f3w z dorsza
4 du\u017ce ziemniaki
1 z\u0105bek czosnku
3 jajka
2 \u0142y\u017cki posiekanej natki pietruszki
oliwa z oliwek
s\u00f3l, pieprz
do dekoracji: pomidor, kilka czarnych oliwek, sa\u0142ata
Czosnek kroimy w plasterki, zrumieniamy na rozgrzanej oliwie i wyjmujemy. Obrane ziemniaki kroimy w cienkie s\u0142upki o grubo\u015bci 0,5 cm i dusimy na oliwie przez 10-15 minut. Dodajemy rozdrobnionego dorsza (kostki 2-3 cm) oraz podrumieniony czosnek i mieszamy z ziemniakami. Doprawiamy pieprzem i sol\u0105. Dusimy przez 5 minut. Dodajemy pietruszk\u0119 i mieszamy. Na g\u00f3rze umieszczamy roztrzepane jajka i ogrzewamy pod przykryciem, a\u017c do \u015bci\u0119cia. Podajemy na ciep\u0142o udekorowane plastrami pomidora, sa\u0142at\u0105 i oliwkami.<\/p>\n\n\n\n

Bacalhau com natas
15 dag bacalhau
lub 0,5 kg fileta z dorsza
0,5 kg ziemniak\u00f3w
40 dag cebuli
4 \u0142y\u017cki mas\u0142a
2 \u0142y\u017cki m\u0105ki
0,5 litra mleka
200 ml \u015bmietany
\u0142y\u017ceczka musztardy
sok cytrynowy
czarny pieprz, s\u00f3l
oliwa
Ryb\u0119 gotujemy i kroimy w ma\u0142e kawa\u0142ki. Obrane ziemniaki kroimy w kostk\u0119 o boku 1 cm i sma\u017cymy na oleju. Powinny by\u0107 mi\u0119kkie, ale nie przypieczone. W rondelku roztapiamy 2 \u0142y\u017cki mas\u0142a. Kroimy w cienkie plasterki cebul\u0119 i dusimy na bardzo ma\u0142ym ogniu, od czasu do czasu mieszaj\u0105c, a\u017c stanie si\u0119 zupe\u0142nie mi\u0119kka. W drugim rondelku robimy zasma\u017ck\u0119 z dw\u00f3ch \u0142y\u017cek mas\u0142a i dw\u00f3ch \u0142y\u017cek m\u0105ki, rozprowadzamy j\u0105 w mleku, dodajemy 100 ml \u015bmietany i gotujemy mieszaj\u0105c, a\u017c sos zg\u0119stnieje. Doprawiamy \u0142y\u017ceczk\u0105 musztardy, kilkoma kroplami soku cytrynowego, czarnym pieprzem i sol\u0105. Gotowy sos zestawiamy z ognia i dolewamy 100 ml \u015bmietany i mieszamy. W nat\u0142uszczonym mas\u0142em \u017caroodpornym naczyniu uk\u0142adamy na przemian warstwami ryb\u0119 i ziemniaki. Polewamy sosem i wstawiamy do nagrzanego do temperatury 200 stopni piekarnika. Pieczemy a\u017c g\u00f3ra si\u0119 zrumieni.<\/p>\n\n\n\n

Bolinhos de bacalhau
15 dag bacalhau lub fileta z dorsza
25 dag ziemniak\u00f3w
20 dag posiekanej cebuli
3 roztrzepane jajka
2 \u0142y\u017cki utartego selera
3 \u0142y\u017cki oliwy z oliwek
2 posiekane z\u0105bki czosnku
1\/4 \u0142y\u017ceczki pieprzu, \u0142y\u017ceczka soli
olej do g\u0142\u0119bokiego sma\u017cenia
sos pomidorowy lub ketchup
Filety sma\u017cymy na 1 \u0142y\u017cce oliwy. Czekamy, a\u017c p\u0142yn odparuje i usuwamy o\u015bci. Ziemniaki gotujemy w mundurkach, obieramy i kroimy w kostk\u0119. Cebul\u0119 siekamy i zrumieniamy na pozosta\u0142ej oliwie. Mielimy ziemniaki, cebul\u0119 i ryb\u0119. Dodajemy czosnek i jajka. Doprawiamy sol\u0105, pieprzem i ga\u0142k\u0105 muszkato\u0142ow\u0105. Formujemy owalne kotlety i sma\u017cymy przez 3-4 minuty na rozgrzanym oleju na z\u0142oty kolor. Podajemy z gor\u0105cym sosem pomidorowym lub ketchupem o temperaturze pokojowej i frytkami.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Sk\u0142adnikiem wielu tradycyjnych potraw portugalskich jest solony i suszony dorsz.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[50],"tags":[],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/wedkarz.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7622"}],"collection":[{"href":"https:\/\/wedkarz.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/wedkarz.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wedkarz.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wedkarz.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7622"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/wedkarz.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7622\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":10647,"href":"https:\/\/wedkarz.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7622\/revisions\/10647"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/wedkarz.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7622"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/wedkarz.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7622"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/wedkarz.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7622"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}