{"id":7271,"date":"2006-02-16T22:07:00","date_gmt":"2006-02-16T21:07:00","guid":{"rendered":"http:\/\/wedkarz.dkonto.pl\/?p=7271"},"modified":"2021-11-07T22:12:00","modified_gmt":"2021-11-07T21:12:00","slug":"wegierski-rarytas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wedkarz.pl\/index.php\/2006\/02\/16\/wegierski-rarytas\/","title":{"rendered":"W\u0118GIERSKI RARYTAS"},"content":{"rendered":"\n

W polskiej kuchni zadomowi\u0142y si\u0119 dwie zupy rybne: rosyjska (ucha) i w\u0119gierska. S\u0105 r\u00f3\u017cne. Ucha, jak powiadaj\u0105 znawcy, lubi kilka gatunk\u00f3w ryb, a dla uzyskania specyficznego smaku, pod koniec gotowania dodaje si\u0119 nawet p\u0119cherz p\u0142awny. W\u0119gierska zupa rybna jest inna. Opowie nam o niej nasz kolega po kiju, W\u0119gier, Gabor Bozser.<\/p>\n\n\n\n

\u015amia\u0142o mog\u0119 powiedzie\u0107, \u017ce ile dom\u00f3w na W\u0119grzech, tyle zup rybnych. Podobnie jest w Polsce z \u017curkiem. Niby taka sama m\u0105ka i w podobny spos\u00f3b zakwaszona, ale inne dodatki, wi\u0119c i smak ca\u0142kiem odmienny. Inaczej \u017cur smakuje nad Solin\u0105, inaczej w Krakowie lub Suwa\u0142kach. Dlatego opowiem, jak i z czego robi si\u0119 zup\u0119 rybn\u0105 w moim domu. A musz\u0119 powiedzie\u0107, \u017ce ta zupa to dla W\u0119gr\u00f3w sprawa presti\u017cowa.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

\u017beby przygotowa\u0107 zup\u0119 dla sze\u015bciu os\u00f3b, potrzebne s\u0105 trzy karpie po p\u00f3\u0142tora kilograma . Czy\u015bcimy je, odcinamy g\u0142owy i p\u0142etwy, pozostawiamy w\u0105troby. Korpusy kroimy w dzwonka i odstawiamy w ch\u0142odne miejsce.<\/p>\n\n\n\n

W g\u0142owie karpia znajduje si\u0119 tzw. gorzka ko\u015b\u0107. Jest to \u017c\u00f3\u0142ta chrz\u0105stka, \u0142atwo j\u0105 znajdziemy. Trzeba j\u0105 podwa\u017cy\u0107 no\u017cem i wyrzuci\u0107, nadaje bowiem zupie gorzki smak.<\/p>\n\n\n\n

Teraz do garnka wrzucamy g\u0142owy, p\u0142etwy i w\u0105troby, zalewamy je wod\u0105 i gotujemy co najmniej pi\u0119\u0107 godzin na takim ogniu, \u017ceby porz\u0105dnie parowa\u0142o. Ju\u017c na pocz\u0105tku dodajemy kilka (pi\u0119\u0107 \u2013 siedem) sporych g\u0142\u00f3wek cebuli pokrojonych w drobn\u0105 kostk\u0119, \u0142y\u017ceczk\u0119 cukru, szczypt\u0119 soli, kilka ziarenek czarnego pieprzu, z\u0105bek czosnku w ca\u0142o\u015bci i sporo s\u0142odkiej papryki w proszku, nawet trzy kopiaste sto\u0142owe \u0142y\u017cki. Powtarzam: s\u0142odkiej papryki.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Po pi\u0119ciu godzinach przelewamy wywar przez sito. To, co na nim pozosta\u0142o, przecieramy do wywaru, najtwardsze kostne pozosta\u0142o\u015bci wyrzucamy. Teraz wywar mo\u017cemy jeszcze doprawi\u0107 wedle upodobania. Nast\u0119pnie stawiamy go na ogniu, wrzucamy do niego karpiowe dzwonka i gotujemy na wolnym ogniu oko\u0142o 15 minut.<\/p>\n\n\n\n

Tak\u0105 zup\u0119 robi si\u0119 w moim domu. Ale w niekt\u00f3rych innych w\u0119gierskich domach wywar sporz\u0105dza si\u0119 z jarzyn, dodaje si\u0119 do niego mlecz albo ikr\u0119, przyprawia li\u015b\u0107mi laurowymi i czerwonym pieprzem lub sosem tabasco, a gotow\u0105 zup\u0119 podaje z makaronem lub kluseczkami.<\/p>\n\n\n\n

Smacznego<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

W polskiej kuchni zadomowi\u0142y si\u0119 dwie zupy rybne: rosyjska (ucha) i w\u0119gierska. <\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":7272,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[50],"tags":[],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/wedkarz.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7271"}],"collection":[{"href":"https:\/\/wedkarz.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/wedkarz.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wedkarz.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wedkarz.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7271"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/wedkarz.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7271\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7275,"href":"https:\/\/wedkarz.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7271\/revisions\/7275"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wedkarz.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7272"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/wedkarz.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7271"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/wedkarz.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7271"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/wedkarz.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7271"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}