W towarzystwie najbardziej znanych u nas bracio\u017cerc\u00f3w suma i szczupaka – wygl\u0105da bardzo \u0142agodnie i niewinnie. Niedu\u017cy i niegro\u017any z pozoru sto\u017ckowaty \u0142eb, efektowne p\u0142etwy budz\u0105 sympati\u0119. Nikt by nie pomy\u015bla\u0142, \u017ce to zabijaka poluj\u0105cy na drobne rybki: ukleje, jazgarze, \u015bwinki czy ma\u0142e okonie.<\/p>\n\n\n\n
Dla nas to sympatyczny sandacz maj\u0105cy wspania\u0142e w smaku mi\u0119so. U nas ryba ta zasiedla \u015brodkowe i dolne brzegi rzek, s\u0142onawe zatoki i zalewy przymorskie oraz jeziora po\u0142o\u017cone na p\u00f3\u0142nocy kraju. Sandacze s\u0105 tak\u017ce hodowane w stawach sztucznych w ca\u0142ej Polsce. Pojawi\u0142y si\u0119 jednak dopiero w XIX wieku. Prawdopodobnie z W\u0119gier albo z Rosji. W starych ksi\u0105\u017ckach kucharskich mo\u017cna spotka\u0107 przepisy na sandacza po balato\u0144sku i po bako\u0144sku. Do spr\u00f3bowania tego ostatniego zapraszam dzi\u015b wszystkich w towarzystwie innych sandaczy o regionalnych albo narodowych nawet smakach.<\/p>\n\n\n\n
PO \u015aL\u0104SKU
o 800-g filet z sandacza
o 4-5 kromek okrojonej ze sk\u00f3rki bu\u0142ki pszennej
o 4-5 \u0142y\u017cek \u015bmietany
o 2 jaja o 3 \u0142y\u017cki g\u0119stej \u015bmietany
o 75 ml brandy o 50 g rodzynek
o 10-12 suszonych moreli
o 2-3 \u0142y\u017cki bia\u0142ego wytrawnego wina
o 50 g orzeszk\u00f3w pistacjowych
o 50 g p\u0142atk\u00f3w migda\u0142owych
o 1 czubata \u0142y\u017cka otartej sk\u00f3rki z cytryny
o 2 szklanki wywaru z ryby
o sos chrzanowy
o s\u00f3l i bia\u0142y pieprz do smaku<\/p>\n\n\n\n
Ostrym no\u017cem odetnij mi\u0119so od sk\u00f3ry, sk\u00f3r\u0119 lekko natrzyj sol\u0105, pieprzem i otart\u0105 sk\u00f3rk\u0105 z cytryny. Teraz szczelnie owi\u0144 w foli\u0119 i w\u0142\u00f3\u017c do lod\u00f3wki.
Bu\u0142k\u0119 zalej \u015bmietank\u0105. Umyte rodzynki i morele osusz, zalej winem, zostaw na kilkana\u015bcie minut. Pozbawione o\u015bci mi\u0119so i namoczon\u0105 bu\u0142k\u0119 przepu\u015b\u0107 przez maszynk\u0119 przez \u201cpasztetowe\u201d sitko, utrzyj na g\u0142adk\u0105, jednolit\u0105 mas\u0119 ze \u015bmietan\u0105, sol\u0105, pieprzem, koniakiem i \u017c\u00f3\u0142tkami. Nast\u0119pnie ubij na sztywno pian\u0119 z bia\u0142ek. Rodzynki, orzechy pistacjowe i p\u0142atki migda\u0142owe razem z pian\u0105 dodaj do masy rybnej i ca\u0142o\u015b\u0107 bardzo starannie wymieszaj.
Sk\u00f3r\u0119 z sandacza u\u0142\u00f3\u017c na wysmarowanej mas\u0142em folii, przykryj po\u0142ow\u0105 farszu, u\u0142\u00f3\u017c wzd\u0142u\u017c rz\u0105d suszonych moreli i przykryj pozosta\u0142ym farszem. Teraz dok\u0142adnie zwi\u0144, szczelnie owi\u0144 foli\u0105.
Rolad\u0119 po\u0142\u00f3\u017c na podstawce, wstaw do wype\u0142nionej gor\u0105cym wywarem rynienki do gotowania ryb i gotuj na ma\u0142ym ogniu 30 – 40 minut. Zostaw do ostygni\u0119cia. Po wystudzeniu odwi\u0144 foli\u0119, ryb\u0119 pokr\u00f3j na plastry, pokrop winem i podawaj z sosem chrzanowym.<\/p>\n\n\n\n
PO KASZUBSKU
o 800 g filet\u00f3w z sandacza
o 1,5 \u0142y\u017cki m\u0105ki
o 2-3 \u0142y\u017cki oleju
o 2 marchewki
o 2 cebule o 1 pietruszka o kawa\u0142ek selera
o 1 ma\u0142y por (tylko bia\u0142a cz\u0119\u015b\u0107)
o 1\/2 szklanki bia\u0142ego wytrawnego wina
o 1\/2 szklanki \u015bmietany o szczypta cukru
o 1 li\u015b\u0107 laurowy
o 1\/4 \u0142y\u017ceczki mielonego ziela angielskiego
o 2 \u0142y\u017cki mas\u0142a o s\u00f3l i pieprz do smaku<\/p>\n\n\n\n
Umyte i osuszone filety natrzyj sol\u0105 i pieprzem, przykryj i wstaw na godzin\u0119 do lod\u00f3wki. Por i cebul\u0119 drobno pokr\u00f3j, a obrane warzywa zetrzyj na grubej tarce.
W rondlu stop mas\u0142o, zeszklij na nim cebul\u0119, dodaj pozosta\u0142e warzywa, kr\u00f3tko podsma\u017c, ca\u0142y czas mieszaj\u0105c, po czym posyp drobno pokruszonym li\u015bciem laurowym, zielem angielskim, sol\u0105 i cukrem. Nast\u0119pnie wlej wino i przez kilka minut poddu\u015b sos pod przykryciem na ma\u0142ym ogniu.
Podzielone na porcje i pozbawione o\u015bci filety obtocz w m\u0105ce, usma\u017c na rozgrzanym oleju i u\u0142\u00f3\u017c w \u017caroodpornym p\u00f3\u0142misku. Do duszonych warzyw wlej \u015bmietan\u0119, wymieszaj, gotowym sosem polej ryb\u0119 i ca\u0142o\u015b\u0107 wstaw na 5 – 6 min do nagrzanego piekarnika.<\/p>\n\n\n\n
PO LITEWSKU
o 1 kg sandacza
o 250 g s\u0142oniny
o 50 g tartego chrzanu
o 2 \u017c\u00f3\u0142tka
o 2 \u0142y\u017cki bardzo drobno posiekanej natki pietruszki
o 5-6 ma\u0142ych pomidork\u00f3w bez sk\u00f3ry
o 1 cytryna o s\u00f3l, pieprz i sok z cytryny do smaku<\/p>\n\n\n\n
Sprawionego sandacza skropi\u0107 sokiem z cytryny, posypa\u0107 przyprawami, posmarowa\u0107 chrzanem wymieszanym z \u017c\u00f3\u0142tkami i posiekan\u0105 natk\u0105 pietruszki, z\u0142o\u017cy\u0107 po\u0142\u00f3wki razem, ob\u0142o\u017cy\u0107 cienkimi plastrami s\u0142oniny, obwi\u0105za\u0107 grub\u0105 nici\u0105, u\u0142o\u017cy\u0107 w naczyniu i upiec w gor\u0105cym piekarniku 200 stopni C przez 20 minut. Po upieczeniu zdj\u0105\u0107 s\u0142onin\u0119, ryb\u0119 u\u0142o\u017cy\u0107 na p\u00f3\u0142misku, udekorowa\u0107 cytryn\u0105 i pomidorami.<\/p>\n\n\n\n
PO BAKO\u0143SKU
o 800 g filet\u00f3w z sandacza w czterech porcjach
o 60 g mas\u0142a
o 1\/2 litra rybnego bulionu
o 2 cebule o 200 g ma\u0142ych pieczarek
o 1 pomidor
o 1 czerwona papryka
o 1 p\u0142aska \u0142y\u017ceczka sproszkowanej s\u0142odkiej papryki
o 100 g kwa\u015bnej \u015bmietany
o 100 g s\u0142odkiej \u015bmietany
o 1 \u0142y\u017cka m\u0105ki
o 2 czubate \u0142y\u017cki posiekanego koperku
o 1 ma\u0142y p\u0119czek pietruszki
o s\u00f3l i pieprz do smaku<\/p>\n\n\n\n
Sprawion\u0105 ryb\u0119 lekko posoli\u0107 i popieprzy\u0107. \u017baroodporne naczynie o wysokim brzegu posmarowa\u0107 mas\u0142em i u\u0142o\u017cy\u0107 w nim filety. Bulion zagrza\u0107 i pola\u0107 nim ryby. Dusi\u0107 pod przykryciem w temperaturze 170 stopni C przez 20 minut. Wyj\u0105\u0107 ryb\u0119 z wywaru i trzyma\u0107 w cieple pod przykryciem. Pokrojon\u0105 w kostk\u0119 cebul\u0119 zeszkli\u0107, doda\u0107 pokrojone w plasterki pieczarki, papryk\u0119 pokrojon\u0105 w kostk\u0119 i pomidora bez sk\u00f3ry i nasion pokrojonego na ma\u0142e kawa\u0142ki. Dusi\u0107 razem przez kilka minut. Po zdj\u0119ciu z ognia popr\u00f3szy\u0107 papryk\u0105. Podla\u0107 wywarem, w kt\u00f3rym dusi\u0142a si\u0119 ryba i w razie potrzeby dola\u0107 troch\u0119 ciep\u0142ego bulionu. Obie \u015bmietany wymiesza\u0107 z m\u0105k\u0105 i dola\u0107 do reszty sk\u0142adnik\u00f3w na patelni. Wymiesza\u0107, gdy powstanie g\u0119sty sos. Wsypa\u0107 posiekan\u0105 zielenin\u0119 zostawiaj\u0105c troch\u0119 posiekanego koperku i kilkana\u015bcie listk\u00f3w pietruszki do dekoracji gotowej potrawy.<\/p>\n\n\n\n
PO SERBSKU
o 1 kg sandacza
o 2 \u0142y\u017cki soku z cytryny
o 2 cebule
o 5 \u0142y\u017cek oleju
o 200 g d\u0142ugoziarnistego ry\u017cu
o 3\/4 wywaru z warzyw
o 2 \u0142y\u017cki s\u0142odkiej mielonej papryki
o 2 \u0142y\u017cki m\u0105ki o 4 \u0142y\u017cki mas\u0142a
o 1\/2 szklanki \u015bmietany
o 1 cytryna o s\u00f3l i pieprz do smaku<\/p>\n\n\n\n
Sprawion\u0105 ryb\u0119 skropi\u0107 cytryn\u0105. Cebul\u0119 drobno pokroi\u0107. W garnku rozgrza\u0107 3 \u0142y\u017cki oleju i zeszkli\u0107 na nim cebul\u0119. Doda\u0107 ry\u017c i go podsma\u017cy\u0107 mieszaj\u0105c, \u017ceby si\u0119 nie przypali\u0142. Zala\u0107 wywarem z warzyw i trzyma\u0107 na ma\u0142ym ogniu przez p\u00f3\u0142 godziny. Piekarnik nagrza\u0107 do temperatury 200 stopni C. Ryb\u0119 naci\u0105\u0107 z wierzchu w trzech miejscach – od grzbietu do brzucha, g\u0142\u0119boko a\u017c do o\u015bci. Natrze\u0107 sol\u0105 i pieprzem. Papryk\u0119 wymiesza\u0107 z m\u0105k\u0105 i obtoczy\u0107 w niej ryb\u0119. \u017baroodporne naczynie wysmarowa\u0107 olejem. Przesypa\u0107 ry\u017c i u\u0142o\u017cy\u0107 na nim ryb\u0119. Pola\u0107 \u015bmietan\u0105. Piec przez 30 minut, podawa\u0107 z \u00f3semkami cytryny.<\/p>\n\n\n\n
PO TATARSKU
o 1 kg sandacza
o 5 du\u017cych cebul
o 750 ml dobrej \u015bmietany
o 1 cytryna, 2 \u0142y\u017cki kapar\u00f3w
o s\u00f3l i pieprz do smaku<\/p>\n\n\n\n
Ryb\u0119 oczy\u015bci\u0107, pokroi\u0107 w dzwonka, posoli\u0107 i odstawi\u0107 na dwie godziny.
Cebule obra\u0107, zetrze\u0107 na tarce i odcisn\u0105\u0107 sok. W rondlu roztopi\u0107 kopiast\u0105 \u0142y\u017ck\u0119 mas\u0142a, u\u0142o\u017cy\u0107 posolon\u0105 ryb\u0119 i pola\u0107 j\u0105 sokiem z cebuli. Gdy ryba dobrze si\u0119 podgrzeje, doda\u0107 \u015bmietan\u0119 i dusi\u0107 na wolnym ogniu, dodaj\u0105c kilka plasterk\u00f3w cytryny i kapary. Wszystko dobrze wymiesza\u0107.
Ugotowane dzwonka sandacza u\u0142o\u017cy\u0107 na p\u00f3\u0142misku i pola\u0107 sosem, w kt\u00f3rym gotowa\u0142a si\u0119 ryba.<\/p>\n\n\n\n
Je\u015bli kto\u015b lubi, do gotuj\u0105cego si\u0119 sosu mo\u017cna wrzuci\u0107 kilka pi\u00f3rek szafranu, kt\u00f3ry przed podaniem ryby nale\u017cy wyj\u0105\u0107 z sosu.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
W towarzystwie najbardziej znanych u nas bracio\u017cerc\u00f3w – suma i szczupaka – wygl\u0105da bardzo \u0142agodnie i niewinnie.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":7051,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[50],"tags":[],"class_list":["post-7049","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-kuchnia"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t