{"id":7043,"date":"2005-09-30T17:25:00","date_gmt":"2005-09-30T15:25:00","guid":{"rendered":"http:\/\/wedkarz.dkonto.pl\/?p=7043"},"modified":"2021-11-06T17:27:13","modified_gmt":"2021-11-06T16:27:13","slug":"ryby-na-kolorowo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wedkarz.pl\/index.php\/2005\/09\/30\/ryby-na-kolorowo\/","title":{"rendered":"RYBY NA KOLOROWO"},"content":{"rendered":"\n

Historia kolorowych potraw na sto\u0142ach p\u0119dzi\u0142a r\u00f3\u017cnymi meandrami. W staro\u017cytno\u015bci przywi\u0105zywano wag\u0119 do wygl\u0105du sto\u0142\u00f3w, ale potem obyczaje i estetyczne kanony troch\u0119 podupad\u0142y. \u015aredniowieczni ksi\u0105\u017c\u0119ta, a nawet kr\u00f3lowie martwili si\u0119 o to, by jedzenia, a dok\u0142adnie mi\u0119siwa by\u0142a obfito\u015b\u0107 i z owych czas\u00f3w pochodzi powiedzenie o uginaj\u0105cych si\u0119 sto\u0142ach. Znalaz\u0142em w starych papierach opis uczty wydanej na cze\u015b\u0107 ksi\u0119cia pomorskiego M\u015bciwoja II przez rycerza Piotra G\u0142abusza, kiedy za s\u0142u\u017cb\u0119 i uratowanie ksi\u0119ciu \u017cycia dosta\u0142 wie\u015b Velaves – dzisiejsze W\u0142adys\u0142awowo. Anonimowy kronikarz, prawdopodobnie klecha, zapisa\u0142 po \u0142acinie: \u201cRyb w wielkich misach by\u0142y g\u00f3ry, na r\u00f3\u017cne sposoby czynionych. Najwi\u0119cej by\u0142o w\u0119dzonych\u2026\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Skromny to opis, ale dobry i taki, bo fakt \u00f3w mia\u0142 miejsce pod koniec XIII wieku.<\/p>\n\n\n\n

Do wygl\u0105du sto\u0142u i potrawy zacz\u0119to przywi\u0105zywa\u0107 wag\u0119 dopiero na francuskich dworach i to za spraw\u0105 w\u0142oskiej ksi\u0119\u017cniczki Katarzyny Medycejskiej, kt\u00f3ra po\u015blubi\u0142a w roku 1553 francuskiego kr\u00f3lewicza Henryka II. Oprawa \u015blubu, zw\u0142aszcza kulinarna, i dzi\u015b mo\u017ce imponowa\u0107. Ryby podawano na 14 sposob\u00f3w, w kolorowych sosach, kt\u00f3rych baz\u0105 by\u0142a banalna zasma\u017cka (w\u0142oski wynalazek), czyli przyrumieniona na t\u0142uszczu m\u0105ka.<\/p>\n\n\n\n

FL\u0104DRY NA ZIELONO
o 4 \u015bwie\u017ce fl\u0105dry (po 25 dag) o 3 \u0142y\u017cki m\u0105ki o 3 \u0142y\u017cki mas\u0142a o 2 \u0142y\u017cki posiekanego koperku o 1 \u0142y\u017cka posiekanego szczypiorku o 1 \u0142y\u017cka posiekanej mi\u0119ty
o 1\/2 szklanki wywaru z warzyw o 1\/2 szklanki jogurtu o pieprz i s\u00f3l do smaku<\/p>\n\n\n\n

Ryb\u0119 op\u0142uka\u0107, sprawi\u0107, odkroi\u0107 p\u0142etwy i g\u0142ow\u0119. Warzywa umy\u0107, oczy\u015bci\u0107, op\u0142uka\u0107, w\u0142o\u017cy\u0107 do rondla z litrem wrz\u0105cej osolonej wody. Gotowa\u0107 20 min, po czym doda\u0107 przyprawy. W\u0142o\u017cy\u0107 ryb\u0119 w ca\u0142o\u015bci lub pokrojon\u0105 na dzwonka, przykry\u0107, ugotowa\u0107 na wolnym ogniu, pilnuj\u0105c, by si\u0119 nie rozpad\u0142a. W rondlu roztopione mas\u0142o wymiesza\u0107 z natk\u0105 pietruszki, zagrza\u0107. Ugotowan\u0105 ryb\u0119 wy\u0142o\u017cy\u0107 na p\u00f3\u0142misek, ozdobi\u0107 cz\u0105stkami cytryny, z boku u\u0142o\u017cy\u0107 jaja, posypa\u0107 natk\u0105. Poda\u0107 na zielonej sa\u0142acie.<\/p>\n\n\n\n

RYBA NA CZERWONO
1 kg chudej ryby
1 czerwona papryka
1 fili\u017canka bulionu mi\u0119snego
listek laurowy
2 pomidory
2 cebule
2 z\u0105bki czosnku
2 \u0142y\u017cki mas\u0142a
po ga\u0142\u0105zce \u015bwie\u017cego estragonu
i tymianku o pieprz, s\u00f3l do smaku<\/p>\n\n\n\n

W rondlu rozgrza\u0107 mas\u0142o, wrzuci\u0107 drobno pokrojon\u0105 papryk\u0119 i posiekan\u0105 cebul\u0119. Mieszaj\u0105c, sma\u017cy\u0107 5 min. W\u0142o\u017cy\u0107 kawa\u0142ki ryby, obsma\u017cy\u0107 z dw\u00f3ch stron. Doda\u0107 obrane i pokrojone w \u0107wiartki pomidory, posiekany czosnek i zio\u0142a. Wla\u0107 gor\u0105cy bulion, przyprawi\u0107 pieprzem. Dusi\u0107 na ma\u0142ym ogniu 20 min. Podawa\u0107 na ry\u017cu ugotowanym z curry.<\/p>\n\n\n\n

RYBA NA BR\u0104ZOWO
500 g sprawionej ryby
300 g \u015bwie\u017cych grzyb\u00f3w
1 porcja w\u0142oszczyzny
1 cebula
1 \u0142y\u017cka m\u0105ki
1 \u0142y\u017ceczka sosu sojowego
3 \u0142y\u017cki oleju
5-6 ziaren ziela angielskiego
1 li\u015b\u0107 laurowy o pieprz i s\u00f3l do smaku
Sos:
1 \u0142y\u017cka mas\u0142a
1 \u0142y\u017cka m\u0105ki
1 jajo o sok z cytryny
sos sojowy z grzybowym aromatem<\/p>\n\n\n\n

Ryb\u0119 podzieli\u0107 na porcje, usun\u0105\u0107 o\u015bci i posoli\u0107. Z w\u0142oszczyzny i przypraw ugotowa\u0107 p\u00f3\u0142torej szklanki wywaru. Odcedzi\u0107 go i wymiesza\u0107 z sosem sojowym. Grzyby umy\u0107, os\u0105czy\u0107, pokroi\u0107 w plastry, podsma\u017cy\u0107 na cz\u0119\u015bci oleju, podla\u0107 po\u0142ow\u0105 szklanki wywaru z warzyw i udusi\u0107. Kawa\u0142ki ryby opr\u00f3szy\u0107 m\u0105k\u0105, usma\u017cy\u0107 na pozosta\u0142ym oleju, u\u0142o\u017cy\u0107 w rondlu z grzybami, przykry\u0107 i dusi\u0107 25 min na wolnym ogniu. Z m\u0105ki i mas\u0142a zrobi\u0107 zasma\u017ck\u0119, rozprowadzi\u0107 j\u0105 szklank\u0105 wywaru, zaci\u0105gn\u0105\u0107 rozk\u0142\u00f3conym jajem, przyprawi\u0107 do smaku przypraw\u0105 do ryb, sokiem z cytryny i sol\u0105. Pola\u0107 ryb\u0119 sosem i jeszcze chwil\u0119 dusi\u0107 pod przykryciem na ma\u0142ym ogniu. Podawa\u0107 gor\u0105c\u0105 z kluseczkami lub ry\u017cem i sur\u00f3wk\u0105 z kiszonej kapusty.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

SZCZUPAK NA BIA\u0141O
1 szczupak (ok. 1,5 kg)
1 p\u0119czek w\u0142oszczyzny
1 \u0142y\u017cka m\u0105ki
1 li\u015b\u0107 laurowy
1 \u0142y\u017cka soku z cytryny
2 cebule
1\/4 l. \u015bmietany
pieprz i s\u00f3l do smaku<\/p>\n\n\n\n

Oczyszczonego i posolonego szczupaka pokroi\u0107 w dzwonka i u\u0142o\u017cy\u0107 w rondlu. Na to pokroi\u0107 w plasterki w\u0142oszczyzn\u0119, cebul\u0119, doda\u0107 li\u015b\u0107 laurowy, ca\u0142y pieprz, zala\u0107 wod\u0105 i gotowa\u0107 przez godzin\u0119. Potem w\u0142o\u017cy\u0107 spory kawa\u0142ek mas\u0142a do rondelka, doda\u0107 gar\u015b\u0107 m\u0105ki i wymiesza\u0107 dobrze, aby zbiela\u0142o. Mieszaj\u0105c, rozprowadzi\u0107 smakiem od ryby i zagotowa\u0107, aby sos by\u0142 zawiesisty. Doda\u0107 sok z cytryny, wymiesza\u0107 i dola\u0107 \u0107wiartk\u0119 kwa\u015bnej \u015bmietany. Wszystko razem lekko zagotowa\u0107, pola\u0107 tym szczupaka na p\u00f3\u0142misku i posypa\u0107 koprem lub zielon\u0105 pietruszk\u0105.<\/p>\n\n\n\n

LESZCZ NA SZARO
1 leszcz (ok. 1 kg)
1 litr wywaru z w\u0142oszczyzny
\/2 \u0142y\u017cki octu
SOS:
3-4 dag mas\u0142a
3 dag m\u0105ki o 3\/4 l wywaru rybnego
1\/2 szklanki czerwonego wytrawnego wina
5 dag piernika
sok z 1\/2 cytryny
3 dag rodzynek
3 dag migda\u0142\u00f3w
2 dag cukru, s\u00f3l<\/p>\n\n\n\n

Ryb\u0119 sprawi\u0107, op\u0142uka\u0107. W\u0142o\u017cy\u0107 do garnka z wk\u0142adk\u0105, zala\u0107 gor\u0105cym wywarem i gotowa\u0107 na bardzo ma\u0142ym ogniu ok. 25 minut, nast\u0119pnie delikatnie wyj\u0105\u0107 i po\u0142o\u017cy\u0107 w ciep\u0142ym miejscu, skropi\u0107 wywarem, przykry\u0107, aby nie obsycha\u0142a. M\u0105k\u0119 zrumieni\u0107 na suchej patelni, wsypa\u0107 do miseczki. Mas\u0142o roztopi\u0107 na patelni, doda\u0107 m\u0105k\u0119, zamiesza\u0107, rozprowadzi\u0107 winem, wla\u0107 wywar. Piernik pokruszy\u0107, wymiesza\u0107 ze szklank\u0105 wywaru, przetrze\u0107 przez sito i doda\u0107 do reszty sosu. Cukier roztopi\u0107, zrumieni\u0107, rozprowadzi\u0107 niewielk\u0105 ilo\u015bci\u0105 wody. Powsta\u0142y karmel doda\u0107 do sosu, sos doprawi\u0107 sol\u0105 i sokiem z cytryny. Doda\u0107 posiekane w paseczki obrane migda\u0142y i rodzynki. Ryb\u0119 u\u0142o\u017cy\u0107 na p\u00f3\u0142misku, pola\u0107 sosem i ogrza\u0107 w piekarniku. Sos szary mo\u017cna przyrz\u0105dza\u0107 r\u00f3wnie\u017c bez piernika. W ten sam spos\u00f3b mo\u017cna przygotowa\u0107 lina lub karpia.<\/p>\n\n\n\n

RYBA NA \u017b\u00d3\u0141TO<\/p>\n\n\n\n

5-6 p\u0142at\u00f3w mintaja
4 pomidory
2 cebule
6 z\u0105bk\u00f3w czosnku
1\/2 l. wywaru warzywnego
4 \u0142y\u017ceczki curry \u0142agodnej
2 \u0142y\u017ceczki curry ostrej
olej do sma\u017cenia o s\u00f3l i pieprz<\/p>\n\n\n\n

Ryb\u0119 rozmrozi\u0107, umy\u0107 i pokroi\u0107 w paseczki. W garnku zagotowa\u0107 wod\u0119, wrzuci\u0107 kostk\u0119 bulionu i w tym wywarze gotowa\u0107 ryb\u0119, a\u017c b\u0119dzie mi\u0119kka. Cebul\u0119 i czosnek pokroi\u0107 w plasterki, zeszkli\u0107 na oleju. Doda\u0107 ryb\u0119 i dusi\u0107 jeszcze ok. 5 minut. Podawa\u0107 z ry\u017cem.<\/p>\n\n\n\n

Smacznego
Krzysztof Kucharski<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ryb\u0119 op\u0142uka\u0107, sprawi\u0107, odkroi\u0107 p\u0142etwy i g\u0142ow\u0119. Warzywa umy\u0107, oczy\u015bci\u0107, op\u0142uka\u0107, w\u0142o\u017cy\u0107 do rondla z litrem wrz\u0105cej osolonej wody. Gotowa\u0107 20 min, po czym…<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":7044,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[50],"tags":[],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/wedkarz.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7043"}],"collection":[{"href":"https:\/\/wedkarz.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/wedkarz.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wedkarz.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wedkarz.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7043"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/wedkarz.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7043\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7047,"href":"https:\/\/wedkarz.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7043\/revisions\/7047"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wedkarz.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7044"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/wedkarz.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7043"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/wedkarz.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7043"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/wedkarz.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7043"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}