My\u015bl\u0119 – a prosz\u0119 zaprotestowa\u0107, je\u015bli si\u0119 myl\u0119 \u2013 \u017ce wi\u0119kszo\u015b\u0107 w\u0119dkarzy woli posiedzie\u0107 sobie nad wod\u0105 samotnie albo w w\u0105skim gronie, pogapi\u0107 si\u0119 na sp\u0142awik i czasem co\u015b wyci\u0105gn\u0105\u0107 mokrego, \u015bliskiego i z \u0142uskami, potem to-to oskrobane wrzuci\u0107 na ruszt albo na patelni\u0119 i poduma\u0107 na \u015bwiatem\u2026
Na ca\u0142ym \u015bwiecie rybom wyprawia si\u0119 najr\u00f3\u017cniejsze \u015bwi\u0119ta dalej zwane festiwalami. Wtedy te\u017c si\u0119 je \u0142owi, a potem je. Tyle, \u017ce nie w samotno\u015bci, a w wielkim t\u0142umie i zgie\u0142ku.<\/p>\n\n\n\n
Pod koniec maja dla snob\u00f3w i ludzi zamo\u017cnych celebrowano w Sopocie Festiwal Ryb i Owoc\u00f3w Morza. Mo\u017cna by\u0142o si\u0119 delektowa\u0107 smakiem \u015bwie\u017cych ostryg lekko przyprawionych cytryn\u0105 i sosem tabasco albo filetem z okonia w migda\u0142ach, na co ledwo by mi wystarczy\u0142o honorarium za ten skromny felietonik.
W czerwcu w Gdyni \u015bwi\u0119towano dorsza, a w Starych Jab\u0142onkach odbywa\u0142 si\u0119 \u201eSielawa Blues\u201d, czyli Festiwal Ryby, Muzyki i W\u0119dki.<\/p>\n\n\n\n
W lipcu na Festiwal Ryb Morskich zaprasza gda\u0144ski hotel Mercure Heweliusz. Jednak najoryginalniejsze rybne \u015bwi\u0119to odbywa si\u0119 w grudniu w \u0141ebie. To Festiwal Pomuchla. Pomuchlem Kaszubi nazywaj\u0105 dorsza. W grudniu pomuchle wygl\u0105daj\u0105 jak sztokfisze i s\u0105 regionalnym przysmakiem przyrz\u0105dzanym na wiele sposob\u00f3w. Wi\u0119kszo\u015b\u0107 tych festiwali i \u015bwi\u0105t, cho\u0107 odwo\u0142uje si\u0119 do starych tradycji kulinarnych, \u017cyje do\u015b\u0107 kr\u00f3tko.<\/p>\n\n\n\n
Jednym z najg\u0142o\u015bniejszych i najokrutniejszych \u015bwi\u0105t zwi\u0105zanych z rybami na \u015bwiecie, a z ca\u0142\u0105 pewno\u015bci\u0105 w Europie, jest Mattanza. Dziennikarze ochrzcili j\u0105 \u201emorsk\u0105 corrid\u0105\u201d. To pradawny sycylijski rytua\u0142. Jego j\u0105drem jest jedna z niewielkich wysepek wok\u00f3\u0142 Sycylii \u2013 Favignana. Nieopodal wyspy z morskimi pr\u0105dami przep\u0142ywa na prze\u0142omie maja i czerwca na tar\u0142o \u0142awica tu\u0144czyk\u00f3w i miecznik\u00f3w.<\/p>\n\n\n\n
Wybrany przez tubylc\u00f3w rais, skrzy\u017cowanie pastora z szamanem, ju\u017c w grudniu zaczyna wznosi\u0107 mod\u0142y, by ta jedna rze\u017a ryb mog\u0142a da\u0107 utrzymanie przez ca\u0142y rok wielu rybakom i ich rodzinom. B\u0142ogos\u0142awi sieci, w morskie dno wbija pal z figurk\u0105 \u015bwi\u0119tego Piotra, patrona rybak\u00f3w. Rytua\u0142y trwaj\u0105 kilka miesi\u0119cy. Rybacy w poprzek przesmyku mocuj\u0105 wielkie sieci tworz\u0105ce camera de la morte, czyli komor\u0119 \u015bmierci, do kt\u00f3rej skieruj\u0105 przep\u0142ywaj\u0105ce wielkie ryby. Sami w wysmarowanych smo\u0142\u0105 czarnych \u0142odziach b\u0119d\u0105 czekali na znak raisa. Wtedy z metalowymi bosakami rusz\u0105 na ryby. Za chwil\u0119 lazur morza zmieni barw\u0119 na krwistoczerwony. Kiedy rze\u017a si\u0119 sko\u0144czy, rybacy wyk\u0105pi\u0105 si\u0119 w tej wodzie, by podzi\u0119kowa\u0107 za \u0142\u00f3w patronowi, \u015bw. Piotrowi. Je\u015bli by\u0142 po ich stronie.<\/p>\n\n\n\n
Nie proponuj\u0119 nikomu takich krwawych \u0142ow\u00f3w, jestem zwolennikiem dumania nad wod\u0105. Dlatego nasz prywatny minifestiwal rybny b\u0119dzie mia\u0142 tradycyjn\u0105 form\u0119. Wystarczy, \u017ce rozpalimy grilla albo ognisko\u2026
Krzysztof Kucharski<\/p>\n\n\n\n
OKO\u0143 Z PYSZNYM BRZUCHEM<\/p>\n\n\n\n
Oskrobane (mo\u017cna \u015bci\u0105gn\u0105\u0107 umiej\u0119tnie sk\u00f3rk\u0119) i wymyte tuszki okoni posoli\u0107, popieprzy\u0107 i skropi\u0107 sokiem z cytryny. Pieczarki, je\u015bli s\u0105 bardzo ma\u0142e w ca\u0142o\u015bci, je\u015bli wi\u0119ksze pokrojone w plasterki, poddusi\u0107 na ma\u015ble razem z porem pokrojonym w cienkie paseczki. Gdy sos odparuje, podla\u0107 pieczarki winem i posypa\u0107 pietruszk\u0105. Chwilk\u0119 dusi\u0107. \u015amietan\u0119 wymiesza\u0107 z serem, a nast\u0119pnie z pieczarkami, doprawi\u0107 do smaku sol\u0105 i pieprzem.
Cztery kawa\u0142ki folii przy pomocy p\u0119dzelka posmarowa\u0107 oliw\u0105, u\u0142o\u017cy\u0107 okonie nadziane pieczarkami, ostro\u017cnie zawin\u0105\u0107 w foli\u0119 i piec na grillu oko\u0142o 20 minut.<\/p>\n\n\n\n
\u0141OSO\u015a W PAKIECIKU<\/p>\n\n\n\n
Filety dobrze posoli\u0107, skropi\u0107 sokiem z cytryny i octem balsamicznym. Roz\u0142o\u017cy\u0107 cztery kawa\u0142ki folii, posmarowa\u0107 oliw\u0105. Zio\u0142a drobno posieka\u0107 i wymiesza\u0107 ze zmia\u017cd\u017conymi z\u0105bkami czosnku, winem i oliw\u0105. Tak przygotowanym sosem posmarowa\u0107 filety. Zawin\u0105\u0107 w foli\u0119 w ma\u0142e pakieciki i piec na grillu przez kwadrans na niezbyt silnym ogniu.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Wybrany przez tubylc\u00f3w rais, skrzy\u017cowanie pastora z szamanem, ju\u017c w grudniu zaczyna wznosi\u0107 mod\u0142y, by…<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":5835,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[50],"tags":[],"class_list":["post-5834","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-kuchnia"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t