Kto si\u0119 k\u0142adzie na kanapce i z kim? Gdyby spyta\u0107 pierwsz\u0105 z brzegu \u017con\u0119, bez zastanowienia odpowiedzia\u0142aby: m\u0105\u017c z gazet\u0105! Ale je\u015bli zadamy to samo pytanie wytrawnemu smakoszowi, chwil\u0119 si\u0119 zastanowi i zacznie perorowa\u0107 jak nakr\u0119cony\u2026<\/p>\n\n\n\n
Najch\u0119tniej rozk\u0142ada si\u0119 pikling ugnieciony widelcem i wymieszany z bia\u0142ym serem, jajkiem na twardo drobno posiekanym, a wszystko ostro przyprawione. Niemniej, kanapeczka to miejsce wymarzone wprost dla \u015bledzia pod ka\u017cd\u0105 postaci\u0105, w\u0119dzonego w\u0119gorza lub \u0142ososia z kropl\u0105 czosnkowego sosu, anchois lub sardynek na aromatycznej pa\u015bcie, kawioru na g\u0119stym \u015bmietankowym sosie\u2026 mniam, mniam!<\/p>\n\n\n\n
Ten nasz kanapkowy koneser przy okazji wskaza\u0142 nam kierunek smakowej penetracji. Wyra\u017anie p\u00f3\u0142nocny. A dok\u0142adnie skandynawski.<\/p>\n\n\n\n
Najs\u0142ynniejsze rybne kanapki robi\u0105 Du\u0144czycy i nazywaj\u0105 si\u0119 one sm\u00f6rrebr\u00f6d. Bli\u017aniaczo podobne kanapki u Fin\u00f3w to voleip\u00e4p\u00ebyt\u00e4, czego nie podejmuje si\u0119 wym\u00f3wi\u0107. Nazwa du\u0144skich przek\u0105sek, kt\u00f3re w\u0142a\u015bciwie s\u0105 ca\u0142ymi daniami na kromce chleba, bardzo przypomina s\u0142owo sm\u00f6rgaasbord – czyli szwedzki st\u00f3\u0142. W dok\u0142adnym t\u0142umaczeniu to z\u0142o\u017cone szwedzkie s\u0142owo oznacza\u2026 st\u00f3\u0142 z ma\u015blanym chlebem. Kto z nas nie zna szwedzkiego sto\u0142u? Sami w domu takie robimy. Ale jak daleko owe nasze szwedzkie sto\u0142y, spotykane na co drugim przyj\u0119ciu w ca\u0142ej Europie, maj\u0105 si\u0119 do orygina\u0142u, warto sobie od czasu do czasu przypomnie\u0107. W siedemdziesi\u0119ciu procentach szwedzki st\u00f3\u0142 sk\u0142ada\u0142 si\u0119 z podanych w najr\u00f3\u017cniejszych zestawach i wariacjach ryb \u015bwie\u017cych, w\u0119dzonych, gotowanych i pieczonych. Drugim dominuj\u0105cym elementem by\u0142y sterty najr\u00f3\u017cniejszych kanapek. To menu uzupe\u0142nia\u0142y sa\u0142atki, sery, par\u00f3wki, w\u0119dliny. Takie sto\u0142y dominowa\u0142y w szwedzkich restauracjach. Klient wk\u0142ada\u0142 okre\u015blon\u0105 sum\u0119 i jad\u0142 co chcia\u0142 i ile chcia\u0142. Nazwa – szwedzkie sto\u0142y – bardzo spodoba\u0142a si\u0119 reszcie Europy i przyj\u0119\u0142a, natomiast menu to ju\u017c zupe\u0142nie inna opowie\u015b\u0107. Ale mo\u017ce macie ochot\u0119 na klasyczne du\u0144skie kanapki? Prosz\u0119 bardzo\u2026<\/p>\n\n\n\n
Kanapka z Aalborg
\u2026czyli du\u0144skiego portu, kt\u00f3ry dorobi\u0142 si\u0119 na \u015bledziach. To jest u Du\u0144czyk\u00f3w skromna porcja dla jednej osoby.
Sk\u0142adniki: du\u017ca pajda \u017cytniego chleba przekrojona na p\u00f3\u0142; 2 jajka; \u0142y\u017cka r\u00f3\u017cnych \u015bwie\u017cych zi\u00f3\u0142 drobno posiekanych; 2 \u0142y\u017ceczki mas\u0142a; cienki plaster w\u0119dzonego \u0142ososia; li\u015b\u0107 zielonej sa\u0142aty; 50 g w\u0119dzonego w\u0119gorza; pieprz; s\u00f3l.<\/p>\n\n\n\n
Przygotowanie: Jajka rozm\u0105ci\u0107 z zio\u0142ami, doprawi\u0107 sol\u0105 i pieprzem. Na patelni roztopi\u0107 jedn\u0105 \u0142y\u017ceczk\u0119 mas\u0142a, wla\u0107 jajka i usma\u017cy\u0107 na ma\u0142ym ogniu jajecznic\u0119. Potem wystudzi\u0107. Chleb posmarowa\u0107 pozosta\u0142ym mas\u0142em, rozerwa\u0107 li\u015b\u0107 sa\u0142aty, roz\u0142o\u017cy\u0107 na kromkach i rozdzieli\u0107 jajecznic\u0119 na dwie po\u0142owy. Na jednej po\u0142o\u017cy\u0107 na wierzchu zrolowany plaster \u0142ososia, a na drugiej kawa\u0142ki w\u0119dzonego w\u0119gorza.<\/p>\n\n\n\n
Kanapka z Aarhus
\u2026czyli ze s\u0142ynnego portu Wiking\u00f3w. Ale Wikingowie takich kanapek nie jadali, bo Europa nie s\u0142ysza\u0142a jeszcze o pomidorach.
Sk\u0142adniki: kromka pszennego chleba; \u0142y\u017ceczka mas\u0142a; p\u00f3\u0142 ugotowanego na twardo jajka; \u0142y\u017ceczka sosu remoulade; \u015bredni pomidor; p\u00f3\u0142 \u0142y\u017ceczki bia\u0142ego pieprzu; p\u00f3\u0142 \u0142y\u017ceczki kawioru (nie musi by\u0107 astracha\u0144ski); 2 marynowane sardele albo moskaliki; jedna ma\u0142a cebulka ze szczypiorkiem.<\/p>\n\n\n\n
Sk\u0142adniki: Chleb posmarowa\u0107 mas\u0142em. \u017b\u00f3\u0142tko rozgnie\u015b\u0107 widelcem, zmiesza\u0107 z sosem remoulade, nape\u0142ni\u0107 po\u0142\u00f3wk\u0119 jajka. Na kromce u\u0142o\u017cy\u0107 pokrojonego w plastry pomidora na zak\u0142adk\u0119, popieprzy\u0107 i posypa\u0107 posiekanym szczypiorkiem. Na pomidorach u\u0142o\u017cy\u0107 rybki, a nast\u0119pnie jajko, kt\u00f3re dekorujemy kawiorem.<\/p>\n\n\n\n
Troch\u0119 na zach\u00f3d
Gdyby jednak zmierzy\u0107 popularno\u015b\u0107 wszystkich kanapek na \u015bwiecie, to wygra\u0142by plastykowy big mac z McDonalda, ale to jedzenie dla prymitywnych podniebie\u0144. Natomiast w\u015br\u00f3d normalnych kanapek, bez w\u0105tpienia, przoduje sandwicz. Za ojca tej klasycznej kanapki uwa\u017ca si\u0119 brytyjskiego dyplomat\u0119 i karciarza, Johna Montagu, lorda Sandwich (1817 – 1892). \u00d3w arystokrata, \u017ceby nie by\u0142o konieczno\u015bci odrywania si\u0119 od kart, kaza\u0142 zrobi\u0107 kanapki z\u0142o\u017cone z dw\u00f3ch cienkich kromek grahama, szalenie w\u00f3wczas popularnego, posmarowanych mas\u0142em i przek\u0142adanych w\u0119dlinami, serem, \u0142ososiem i plasterkami najr\u00f3\u017cniejszych mi\u0119s. Kaza\u0142 te\u017c po z\u0142o\u017ceniu przekroi\u0107 je po przek\u0105tnej. To wygodne, bo nic si\u0119 z nich nie wysypuje i palc\u00f3w si\u0119 nie paskudzi, tr\u00f3jk\u0105tne kanapki zyska\u0142y znaczn\u0105 popularno\u015b\u0107.<\/p>\n\n\n\n
Sandwicz z \u0142ososiem
To jest wariacja na kanwie sandwicza z dw\u00f3ch gatunk\u00f3w chleba.
Sk\u0142adniki: 2 kromki chleba tostowego; kromka chleba razowego; li\u015b\u0107 sa\u0142aty; 2 rzodkiewki; plasterek ostrego \u017c\u00f3\u0142tego sera (cheddar albo nasz pomorski); 2 plasterki w\u0119dzonego \u0142ososia; \u0142y\u017ceczka mas\u0142a; \u0142y\u017ceczka pasty z makreli; p\u00f3\u0142 \u0142y\u017ceczki bia\u0142ego pieprzu.<\/p>\n\n\n\n
Przygotowanie: Tosty delikatnie opiekamy i po ostygni\u0119ciu pierwszy tost smarujemy po\u0142ow\u0105 mas\u0142a, a drugi po\u0142ow\u0105 pasty makrelowej. Oba posypujemy pieprzem. Na to\u015bcie z mas\u0142em uk\u0142adamy plasterki pokrojonej cienko rzodkiewki i na ni\u0105 k\u0142adziemy plastry \u0142ososia. Chleb razowy smarujemy drug\u0105 cz\u0119\u015bci\u0105 mas\u0142a i przyk\u0142adamy posmarowan\u0105 stron\u0105 na tost z \u0142ososiem. Teraz g\u00f3rn\u0105 cz\u0119\u015b\u0107 razowca smarujemy past\u0105 z makreli, uk\u0142adamy plasterki rzodkiewek, przykrywamy serem i wie\u0144czymy dzie\u0142o k\u0142ad\u0105c na to wszystko posmarowan\u0105 stron\u0105 tost z past\u0105. Dociskamy kanapk\u0119 deseczk\u0105 i ostrym no\u017cem kroimy po przek\u0105tnej.<\/p>\n\n\n\n
S\u0142owo o reszcie
O kanapkach mo\u017cna rozprawia\u0107 bez ko\u0144ca, bo wi\u0119kszo\u015b\u0107 narodowych kuchni dorobi\u0142a si\u0119 przez wieki swoich, oryginalnych przek\u0105sek z chlebem, czy w og\u00f3le pieczywem, w roli g\u0142\u00f3wnej. Wspomn\u0119 tylko o male\u0144kich na p\u00f3\u0142 palca i bajecznie kolorowych tartinkach. Niemieckim pumperniklu z najr\u00f3\u017cniejszymi pastami. Wreszcie o ca\u0142ej rodzinie zapiekanych kanapek, zaczynaj\u0105c od krustad\u00f3w (croustades), czyli francuskich wydr\u0105\u017conych bu\u0142eczek z ca\u0142\u0105 palet\u0105 farszy, diablotkach – kromeczkach bu\u0142ki paryskiej posmarowanej czosnkowym mas\u0142em i posypanej ostrym startym serem, a ko\u0144cz\u0105c na walijskim kr\u00f3liku – welsh rabbit – albo kiepskim graczu, bo w rzeczywisto\u015bci okazuje si\u0119 zwyk\u0142a kromka chleba zapieczona z serem cheddar, doskonale pasuje do znanego u nas g\u0142\u00f3wnie z krzy\u017c\u00f3wek angielskiego piwa.<\/p>\n\n\n\n
Krzysztof Kucharski<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Kto si\u0119 k\u0142adzie na kanapce i z kim?<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":5120,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[50],"tags":[],"class_list":["post-5119","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-kuchnia"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t