W Londynie Maggie, przyjaci\u00f3\u0142ka mojego kumpla, kt\u00f3ra otwiera\u0142a przede mn\u0105 r\u00f3\u017cne smakowe cienie, zaprowadzi\u0142a mnie do knajpy \u201eU Khana\u201d, gdzie stoliki rezerwuje si\u0119 z pewnym wyprzedzeniem i dla zaostrzenia apetytu na przystawk\u0119 najlepiej zam\u00f3wi\u0107 shrimps in vandaloo. Wygl\u0105da\u0142o to jak malutkie, pulchniutkie, zdrowe, r\u00f3\u017cowe robaczki pod ko\u0142derk\u0105 z pi\u0119knego wrzosowego puchu, kt\u00f3ry okaza\u0142 si\u0119 pysznym sosem. Tak prawie 30 lat temu poch\u0142on\u0105\u0142em z apetytem i oczarowaniem pierwsze w \u017cyciu krewetki.<\/p>\n\n\n\n
Kiedy ju\u017c wreszcie pojawi\u0142y si\u0119 u nas krewetki, robi\u0142em na nich najr\u00f3\u017cniejsze eksperymenty. Wszystko dzielnie przetrzyma\u0142y i by\u0142y wobec mnie szalenie tolerancyjne, cho\u0107 skomponowa\u0142em w\u0142asny koktajl z ich krewetkowych ogon\u00f3w, kt\u00f3ry nazwa\u0142em \u201etri colour\u201d. Owa rosyjsko-angielska nazwa mia\u0142a swoje przewrotne uzasadnienie. Przygotowa\u0142em trzy rodzaje sos\u00f3w, w trzech smakach i trzech kolorach, kt\u00f3re wyl\u0105dowa\u0142y w trzech warstwach (bia\u0142y w \u015brodku) w pi\u0119knych szklanych pucharach i \u201epopr\u00f3szy\u0142em\u201d te koktajle kawiorem. Mo\u017ce nie by\u0142 to kawior astracha\u0144ski, ale kawior.<\/p>\n\n\n\n
Drugie \u201ewej\u015bcie smoka\u201d morskiego moje kubki smakowe prze\u017cy\u0142y ju\u017c w Polsce we wroc\u0142awskiej restauracji \u201eSplendido a\u2019la carte\u201d, gdzie par\u0119 lat temu szef kuchni, Pawe\u0142 Waloszczyk, pocz\u0119stowa\u0142 mnie kr\u00f3lewskimi krewetkami (king prawns) w cie\u015bcie, kt\u00f3re na pierwszy rzut oka przypomina\u0142y niewielkie, zrumienione apetycznie rogaliczki. To by\u0142o apogeum mojego krewetkowego ob\u0142\u0119du.<\/p>\n\n\n\n
Dzi\u015b mam do tych moich pierwszych fascynacji frutti di mare sporo dystansu, ale raz w miesi\u0105cu musz\u0119 zje\u015b\u0107 jakie\u015b krewetkowe danie, \u017ceby sobie poprawi\u0107 samopoczucie. Kiedy w\u0142a\u015bnie nadchodzi owa chwila, funduj\u0119 sobie tytu\u0142ow\u0105 jambayal\u0119. Wbrew pozorom to krewetkowe<\/a> szale\u0144stwo nie pochodzi z jakich\u015b egzotycznych wysp, a z cywilizowanego, du\u017cego ameryka\u0144skiego, jazzowego miasta – Nowego Orleanu, gdzie pot\u0119\u017cna Missisipi wpada jak wariatka do Zatoki Meksyka\u0144skiej. Raj dla w\u0119dkarzy. Musz\u0119 zacz\u0105\u0107 od jambayali, ale\u2026<\/p>\n\n\n\n Sparafrazuj\u0119 sobie pierwsz\u0105 dam\u0119 kulinarnej literatury w naszym pi\u0119knym kraju, Lucyn\u0119 \u0106wierciakiewiczow\u0105: we\u017a dziewk\u0119 kuchenn\u0105, albo najlepiej cztery, niech posiekaj\u0105 zapuszkowane krewetki<\/a>, ugotowan\u0105 w aromatach ryb\u0119, jaka si\u0119 nawinie, papryk\u0119, zetr\u0105 na du\u017cych oczkach seler, pomia\u017cd\u017c\u0105 no\u017cem czosnek, popieprz\u0105 suto, polej\u0105 dobr\u0105, g\u0119st\u0105 \u015bmietan\u0105 i pomieszaj\u0105, salaterk\u0119 wy\u015bciel\u0105 kruch\u0105 sa\u0142at\u0105 i mieszank\u0119 na ni\u0105 wy\u0142o\u017c\u0105\u2026<\/p>\n\n\n\n Najwspanialsze w jambayali jest to, \u017ce proporcje zale\u017c\u0105 od autora. Mnie za ka\u017cdym razem wychodzi jambayala o innym smaku. Eksperymentowa\u0142em ju\u017c te\u017c z powodzeniem, m.in. z malinami, jab\u0142kami, chrzanem i curry.<\/p>\n\n\n\n Wybra\u0142em te\u017c dla pa\u0144 i pan\u00f3w dwa akuratne przepisy z receptur\u0105 niemal aptekarsk\u0105, wi\u0119c przejd\u017amy do szczeg\u00f3\u0142\u00f3w\u2026<\/p>\n\n\n\n Krewetkowe curry Przygotowanie. Cebul\u0119 i czosnek obra\u0107, bardzo drobno posieka\u0107 i zeszkli\u0107 na ma\u015ble. Doda\u0107 curry i m\u0105k\u0119, wymiesza\u0107 i zala\u0107 roso\u0142em. Miesza\u0107 przez 5 minut. Mi\u0105\u017csz banana rozgnie\u015b\u0107 widelcem i rozmiesza\u0107 z sosem. Sos zaci\u0105gn\u0105\u0107 \u015bmietan\u0105 i przyprawi\u0107 pieprzem, imbirem i sokiem z cytryny. Krewetki<\/a> op\u0142uka\u0107, je\u015bli \u015bwie\u017ce – usun\u0105\u0107 czarne jelita. Osuszy\u0107, doda\u0107 do sosu i przez par\u0119 minut miesza\u0107 pozwalaj\u0105c im z\u0142apa\u0107 smak. Omlet z krewetkami Przygotowanie. Krewetki op\u0142uka\u0107 (zak\u0142adam, \u017ce s\u0105 mro\u017cone), skropi\u0107 sokiem cytrynowym. Jajka rozm\u0105ci\u0107 z 4 \u0142y\u017ckami wody, ga\u0142k\u0105 muszkato\u0142ow\u0105, pieprzem i sol\u0105. Na ma\u015ble sma\u017cy\u0107 omlety, nape\u0142ni\u0107 krewetkami, posypa\u0107 koperkiem. Podawa\u0107 na gor\u0105co.<\/p>\n\n\n\n
Sk\u0142adniki:<\/p>\n\n\n\n
Na suchej patelni podpra\u017cy\u0107 migda\u0142owe p\u0142atki i posieka\u0107 koperek. Przed podaniem danie posypa\u0107 migda\u0142ami i koperkiem.<\/p>\n\n\n\n
Sk\u0142adniki:<\/p>\n\n\n\n