{"id":4462,"date":"2003-03-14T22:12:00","date_gmt":"2003-03-14T21:12:00","guid":{"rendered":"http:\/\/wedkarz.dkonto.pl\/?p=4462"},"modified":"2021-10-31T22:15:24","modified_gmt":"2021-10-31T21:15:24","slug":"pstragi-na-zielono","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wedkarz.pl\/index.php\/2003\/03\/14\/pstragi-na-zielono\/","title":{"rendered":"PSTR\u0104GI NA ZIELONO"},"content":{"rendered":"\n

W ostatnim, bodaj 47 wydaniu \u201eKuchni polskiej\u201d z roku 2000 jest tylko sze\u015b\u0107 przepis\u00f3w na pstr\u0105ga. W Ma\u0142ej Encyklopedii Kulinarnej Larousse\u2019a tych przepis\u00f3w jest ju\u017c osiem\u2026<\/p>\n\n\n\n

W czasach mojej chmurnej i durnej, ale te\u017c pogodnej i ch\u0142odnej (zimy by\u0142y ostre) m\u0142odo\u015bci, ryb jada\u0142o si\u0119 niewiele. Raz w roku karpie, raz w roku \u015bledzie, a w mi\u0119dzyczasie dorsze. Nie b\u0119d\u0119 dzi\u015b ukrywa\u0142, \u017ce pstr\u0105ga pozna\u0142em najpierw\u2026 uchem. W szkole podstawowej na poranku muzycznym w auli us\u0142ysza\u0142em utw\u00f3r Franza Schuberta \u201ePstr\u0105g\u201d. Pewnie podobne do\u015bwiadczenie mia\u0142 jeden z moich ulubionych autor\u00f3w starego, krakowskiego (nie myli\u0107 z dzisiejszym warszawskim) \u201ePrzekroju\u201d – Ludwik Jerzy Kern:<\/p>\n\n\n\n

\u201eO pstr\u0105gach ostatnio ma\u0142o si\u0119 pisze.
Ma\u0142o si\u0119 pisze
I ma\u0142o si\u0119 \u0142owi.
A dawniej?
Dawniej to taki Schubert Franciszek
Nawet utw\u00f3r muzyczny po\u015bwi\u0119ci\u0142 pstr\u0105gowi.\u201d<\/p>\n\n\n\n

W ostatnim, bodaj 47 wydaniu \u201eKuchni polskiej\u201d z roku 2000 jest tylko sze\u015b\u0107 przepis\u00f3w na pstr\u0105ga. W Ma\u0142ej Encyklopedii Kulinarnej Larousse\u2019a tych przepis\u00f3w jest ju\u017c osiem. W roku 1936 Konstanty Ildefons Ga\u0142czy\u0144ski tak spointowa\u0142 sw\u00f3j wiersz \u201eSkumbrie w tomacie\u201d:
\u201eSkumbrie w tomacie, skumbrie w tomacie!
(skumbrie w tomacie skumbrie w tomacie)
Chcieli\u015bcie Polski, no to j\u0105 macie!
(skumbrie w tomacie pstr\u0105g)\u201d<\/p>\n\n\n\n

W mojej rodzinie nikt nie zajmowa\u0142 si\u0119 w\u0119dkowaniem. Pstr\u0105gi na talerzu mi si\u0119 nie trafia\u0142y, ale skumbrie w tomacie wyjada\u0142em z puszek. Jakie\u015b ci\u0105goty do wartko p\u0142yn\u0105cych w\u00f3d mia\u0142 m\u00f3j dziadek i zabiera\u0142 mnie na raki. W czasach, kiedy wody by\u0142y jeszcze czyste, dla siedmio- czy o\u015bmiolatka takie nocne wyprawy z latark\u0105 nad strumyk lub ma\u0142\u0105 rzeczk\u0119 by\u0142y wielkim prze\u017cyciem. By\u0107 mo\u017ce w strumieniach i rzeczkach by\u0142y pstr\u0105gi.<\/p>\n\n\n\n

Kiedy pstr\u0105gi odkry\u0142em, zakocha\u0142em si\u0119 w nich natychmiast. Dosz\u0142o do tego, \u017ce w czerwcu robi\u0119 pstr\u0105gi w \u015bwie\u017cych polskich truskawkach. W marcu na takie ekstrawagancje pozwoli\u0107 sobie nie mog\u0119. Kiedy\u015b, jak wszyscy chyba, nie cierpia\u0142em szpinaku, dzi\u015b to jeden z moich przysmak\u00f3w, wi\u0119c zrobi\u0142em te\u017c przyjemno\u015b\u0107 pstr\u0105gowi i go szpinakiem nadzia\u0142em.<\/p>\n\n\n\n

Krzysztof Kucharski<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Pstr\u0105g w szpinaku
Sk\u0142adniki: 6 sprawionych pstr\u0105g\u00f3w, paczka mro\u017conego szpinaku, 2 jajka, 6 z\u0105bk\u00f3w czosnku, 6 \u0142y\u017cek soku z cytryny, 6 \u0142y\u017cek bu\u0142ki tartej, 6 \u0142y\u017cek mas\u0142a, \u0142y\u017ceczka \u015bwie\u017co zmielonego bia\u0142ego pieprzu, 1\/2 \u0142y\u017ceczki startego tymianku, s\u00f3l do smaku.<\/p>\n\n\n\n

Przygotowanie: Rozmro\u017cony szpinak drobno posieka\u0107. Czosnek przecisn\u0105\u0107 przez prask\u0119 i wrzuci\u0107 do rozgrzanego mas\u0142a, dosypa\u0107 tart\u0105 bu\u0142k\u0119, kiedy si\u0119 lekko zrumieni doda\u0107 szpinak, wymiesza\u0107 i dusi\u0107 na ma\u0142ym ogniu z odrobin\u0105 roso\u0142u albo wywaru grzybowego. Gdy zmi\u0119knie, zdj\u0105\u0107 z ognia, wbi\u0107 jajka, doprawi\u0107 przyprawami i wymiesza\u0107. Szpinakowym farszem nadzia\u0107 pstr\u0105gi, spi\u0105\u0107 wyka\u0142aczkami, zawin\u0105\u0107 w foli\u0119 aluminiow\u0105 i piec w piekarniku rozgrzanym do 200 st. C przez 20 minut. Przed podaniem ka\u017cdego pstr\u0105ga pola\u0107 \u0142y\u017ck\u0105 soku cytrynowego, a nast\u0119pnie roztopionym mas\u0142em.
Od pstr\u0105ga napchanego szpinakiem o wiele bardziej fotogeniczny jest pstr\u0105g z koperkiem.<\/p>\n\n\n\n

Pstr\u0105g z koperkiem
Sk\u0142adniki: 4 sprawione pstr\u0105gi, 3 p\u0119czki koperku, 6 \u0142y\u017cek octu winnego, cytryna, ugotowana marchew, sk\u00f3rka starta z 1 cytryny, \u0142y\u017cka sherry fino, 200 g g\u0119stej \u015bmietany, 1\/4 litra bia\u0142ego wytrawnego wina, 3 listki \u017celatyny, \u0142y\u017cka soli, 1\/2 \u0142y\u017ceczki cukru, 1\/2 \u0142y\u017ceczki bia\u0142ego pieprzu.<\/p>\n\n\n\n

Przygotowanie: Dwa p\u0119czki koperku (po p\u00f3\u0142) zapakowa\u0107 w brzuchy pstr\u0105g\u00f3w. Do \u0107wiartki wody doda\u0107 ocet, kawa\u0142ek sk\u00f3rki cytrynowej i sok z po\u0142owy cytryny, lekko posoli\u0107. W\u0142o\u017cy\u0107 ryby do wywaru i gotowa\u0107 na ma\u0142ym ogniu przez 20 minut. Z ugotowanych pstr\u0105g\u00f3w zdj\u0105\u0107 delikatnie sk\u00f3r\u0119 i zostawi\u0107 do wystygni\u0119cia. \u017belatyn\u0119 namoczy\u0107 w zimnej wodzie. Podgrza\u0107 wino, doda\u0107 cukier i posoli\u0107, rozpu\u015bci\u0107 \u017celatyn\u0119. Pozosta\u0142y p\u0119czek koperku posieka\u0107 drobno
i doda\u0107 do p\u0142ynnej jeszcze galarety. Marchew pokroi\u0107 w plasterki, u\u0142o\u017cy\u0107 na pstr\u0105gach. Pola\u0107 ryby galaret\u0105 i wstawi\u0107 do lod\u00f3wki.
Do \u015bmietany doda\u0107 otart\u0105 sk\u00f3rk\u0119 z cytryny, jedn\u0105 \u0142y\u017ceczk\u0119 soku z cytryny, sherry, s\u00f3l i pieprz. Wymiesza\u0107 i poda\u0107 w sosjerce razem z rybami.<\/p>\n\n\n\n

S\u0142ynny smakosz, autor \u201eFizjologii smaku\u201d, Anthelme Brillat-Savarin uwa\u017ca\u0142, \u017ce najsmaczniejsze s\u0105 pstr\u0105gi z rzeki Furens. Sprawdza\u0142em na mapie, taka rzeka u nas nie p\u0142ynie. Musimy si\u0119 zadowoli\u0107 pstr\u0105gami z naszych rzek. Te\u017c s\u0105 smaczne.<\/p>\n\n\n\n

Pstr\u0105g po galicyjsku
Moi krakowscy koledzy zape\u0142niaj\u0105cy podobne rubryki i kulinarne strony przez par\u0119 godzin przekonywali mnie na zmian\u0119, \u017ce jest to recepta na najlepszego pstr\u0105ga. Sami Pa\u0144stwo oce\u0144cie\u2026<\/p>\n\n\n\n

Sk\u0142adniki: 4 pstr\u0105gi, 12 z\u0105bk\u00f3w czosnku, 2 cytryny, 2 p\u0119czki natki pietruszki, 8 \u0142y\u017cek oleju, s\u00f3l, \u015bwie\u017co zmielony pieprz, korze\u0144 chrzanu.

Przygotowanie: Wypatroszonemu pstr\u0105gowi zostawiamy g\u0142ow\u0119 i ogon. Oczy usuwamy. Zmia\u017cd\u017conymi z\u0105bkami czosnku z sol\u0105 starannie nacieramy rybki. Nast\u0119pnie pieprzymy, wk\u0142adamy do \u015brodka natk\u0119 pietruszki i skrapiamy cytryn\u0105. Sma\u017cymy na mocno rozgrzanym oleju. Przed podaniem pr\u00f3szymy startym chrzanem i jeszcze raz skrapiamy cytryn\u0105. Mo\u017cemy te\u017c plasterkami cytryny udekorowa\u0107 rybki.<\/p>\n\n\n\n

Pstr\u0105g po hiszpa\u0144sku
Jedna z hiszpa\u0144skich prowincji te\u017c nazywa si\u0119 Galicja i ten pstr\u0105g w smaku wydaje mi si\u0119 oryginalniejszy. Jednak rozs\u0105dni ludzie o smaki si\u0119 nie spieraj\u0105.<\/p>\n\n\n\n

Sk\u0142adniki: 4 pstr\u0105gi, 2 cebule, 2 \u0142y\u017cki posiekanej natki pietruszki, 3 z\u0105bki czosnku, czerwona papryka pokrojona w cienkie paski, szklanka bia\u0142ego wytrawnego wina, oliwa z oliwek, cytryna, 1\/2 \u0142y\u017ceczki kminku, s\u00f3l, \u015bwie\u017co zmielony pieprz.<\/p>\n\n\n\n

Przygotowanie: Pstr\u0105gi czy\u015bcimy, pozbawiamy g\u0142\u00f3w i ogon\u00f3w. Ostro\u017cnie wyjmujemy o\u015bci grzbietowe. Tak przygotowane rybki rumienimy z obu stron na oliwie. Solimy i pieprzymy, po czym wk\u0142adamy w rondelku do ciep\u0142ego piekarnika. Cebule kroimy w plasterki i rumienimy w tej samej oliwie. Pokrojony czosnek razem z posiekan\u0105 natk\u0105 pietruszki i kminkiem ucieramy w mo\u017adzierzu. Na ko\u0144cu wyciskamy do mo\u017adzierza sok z po\u0142owy cytryny. T\u0119 miksturk\u0119 przek\u0142adamy do rondla z rybami, zalewamy winem i podgrzewamy na ma\u0142ym ogniu. Kiedy sos lekko zg\u0119stnieje, dodajemy cebul\u0119
i papryk\u0119, dolewamy p\u00f3\u0142 szklanki wody, je\u015bli sosu jest za ma\u0142o albo jest za g\u0119sty. Przyprawiamy do smaku i wyk\u0142adamy pstr\u0105gi na p\u00f3\u0142misek, polewamy sosem i posypujemy natk\u0105 pietruszki.<\/p>\n\n\n\n

Pstr\u0105g w miodzie zapiekany
Ostatni przepis na pstr\u0105ga budzi najwi\u0119ksze emocje, bo ta recepta chyba najbardziej odbiega od naszych przyzwyczaje\u0144 smakowych. Warto si\u0119 prze\u0142ama\u0107. Ta ryba smakuje wybornie.<\/p>\n\n\n\n

Sk\u0142adniki: 4 pstr\u0105gi, mi\u00f3d (najlepiej p\u0142ynny), oliwa, mas\u0142o, m\u0105ka, obrane migda\u0142y, orzechy w\u0142oskie, orzechy laskowe, pistacje, natka pietruszki.
Sos: sok z 1 pomara\u0144czy, sok z 1\/2 cytryny, 2 \u0142y\u017cki miodu, \u0142y\u017cka mas\u0142a.<\/p>\n\n\n\n

Przygotowanie: Sprawione pstr\u0105gi lekko solimy i obtaczamy w m\u0105ce. Sma\u017cymy na du\u017cym ogniu z obu stron na oliwie. Rybki uk\u0142adamy w brytfannie, polewamy miodem i posypujemy pokruszonymi orzechami, migda\u0142ami i pistacjami. Zapiekamy przez 10 minut w temperaturze 200 stopni C.
W mi\u0119dzyczasie robimy sos. Na patelni rozpuszczamy mas\u0142o i dodajemy wszystkie sk\u0142adniki, mieszamy. Po prze\u0142o\u017ceniu pstr\u0105g\u00f3w na p\u00f3\u0142misek, polewamy sosem. Dekorujemy skrawkami papryki, zielenin\u0105 i plasterkami cytryny.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

W ostatnim, bodaj 47 wydaniu \u201eKuchni polskiej\u201d z roku 2000 jest tylko sze\u015b\u0107 przepis\u00f3w na pstr\u0105ga. <\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":4463,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[50],"tags":[],"class_list":["post-4462","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-kuchnia"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t