{"id":4190,"date":"2002-11-30T01:11:00","date_gmt":"2002-11-30T00:11:00","guid":{"rendered":"http:\/\/wedkarz.dkonto.pl\/?p=4190"},"modified":"2022-04-15T00:10:32","modified_gmt":"2022-04-14T22:10:32","slug":"rybna-zupa-z-bagietkami","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wedkarz.pl\/index.php\/2002\/11\/30\/rybna-zupa-z-bagietkami\/","title":{"rendered":"RYBNA ZUPA Z BAGIETKAMI"},"content":{"rendered":"\n

G\u0142\u0119bok\u0105 jesieni\u0105 nie ma lepszej pocieszycielki \u017co\u0142\u0105dka ni\u017c dobra, aromatyczna, g\u0119sta zupa. Oczywi\u015bcie, nie b\u0119dzie to zupa byle jaka, bo takich je\u015b\u0107 nie nale\u017cy. Ona musi by\u0107 zrobiona z niezwyk\u0142ej g\u0142owy namalowej na lipowym drzewie przez fantastycznego malarza z XVI wieku, Giuseppe Arcimboldo. No, powiedzmy, \u017ce z szyj\u0105 w\u0142\u0105cznie. Kolczyk, je\u015bli jest zdegenerowan\u0105 per\u0142\u0105 oprawion\u0105 w z\u0142oto, raczej bym do zupy doda\u0142 ni\u017c wyrzuca\u0142. Wszyscy pewnie pami\u0119taj\u0105 doskonale fragment Pie\u015bni XII z \u201ePana Tadeusza\u201d autorstwa wieszcza naszego sztandarowego, kt\u00f3rego pr\u00f3cz nas nikt na \u015bwiecie nie czyta, czyli Adama Mickiewicza:
\u201e\u2026 ros\u00f3\u0142 staropolski sztucznie gotowany,
Do kt\u00f3rego pan Wojski z dziwnymi sekrety
Wrzuci\u0142 kilka pere\u0142ek i sztuk\u0119 monety
(Taki ros\u00f3\u0142 krew czy\u015bci i pokrzepia zdrowie).\u201d<\/p>\n\n\n\n

Nasza zupa<\/a>, te\u017c na rosole, a tak\u017ce bulionie b\u0119dzie budowana, ale na rosole rybnym. I nie dlatego, \u017ce zdrowszy, bo mniej t\u0142usty, ale ze wzgl\u0119du na smak i aromat. Jedna uwaga w sprawie owego aromatu. Gotuj\u0105c jakikolwiek bulion, wywar, kt\u00f3ry jest podstaw\u0105 ka\u017cdej dobrej zupy, zawsze zaczynamy od zimnej wody. W naszym wypadku do zimnej wody wk\u0142adamy g\u0142owy i szkielety ryb. Gotujemy na bardzo ma\u0142ym ogniu. Niestety, to troch\u0119 trwa, ale te\u017c aromat zupy pot\u0119guje wspaniale. Oczywi\u015bcie, nie rezygnujemy z wywaru z jarzyn, w kt\u00f3rym ugotujemy rybki. Po ich wyj\u0119ciu oba wywary odcedzamy i mieszamy ze sob\u0105. Tak przygotowani mo\u017cemy zacz\u0105\u0107 komponowa\u0107 nasze rybne zupy.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Po tych \u0107wiczeniach na bulionie czas na fina\u0142. Wybra\u0142em zup\u0119 maj\u0105c\u0105 swoje korzenie w pachn\u0105cej zio\u0142ami Prowansji. Wspania\u0142\u0105, ale wymagaj\u0105c\u0105 troch\u0119 stara\u0144. Poza najr\u00f3\u017cniejszymi aromatami w tej zupie kr\u00f3lem b\u0119dzie jednak czosnek, ale rybny dw\u00f3r nie da si\u0119 zbytnio zepchn\u0105\u0107 na drugi plan. Sami si\u0119 przekonajcie.<\/p>\n\n\n\n

Wyniesiona na bagietkach
Zupa: 2,5 kg sprawionych niewielkich rybek, 12 kromek bagietki, 5 \u015bwie\u017cych \u017c\u00f3\u0142tek, 1\/2 szklanki czystego wywaru z ryb, \u015brednie cebule, sk\u00f3rka z \u0107wiartki pomara\u0144czy, \u0142y\u017ceczka nasion kopru w\u0142oskiego, 2 ga\u0142\u0105zki \u015bwie\u017cego tymianku (albo czubata \u0142y\u017cka suszonego), 2 li\u015bcie laurowe, natka pietruszki, pieprz, s\u00f3l.<\/p>\n\n\n\n

Sos Aioli: mi\u0105\u017csz z 1 du\u017cej bu\u0142ki, 200 ml oliwy z oliwek t\u0142oczonej na zimno, 8 z\u0105bk\u00f3w czosnku, 2 \u015bwie\u017ce \u017c\u00f3\u0142tka, 80 ml mleka, 2 \u0142y\u017cki soku wyci\u015bni\u0119tego z cytryny.<\/p>\n\n\n\n

Cebule pokroi\u0107 w plastry i razem z tymiankiem, ziarnami kopru, li\u015b\u0107mi laurowymi i pokrojon\u0105 w paski sk\u00f3rk\u0105 pomara\u0144czy uk\u0142adamy na dnie \u017celiwnego rondla. Ryby kroimy na kawa\u0142ki, ale nie za ma\u0142e. Uk\u0142adamy na cebuli, pieprzymy i lekko solimy. Zalewamy wod\u0105, tak \u017ceby przykry\u0142a ryby jakie\u015b 3 – 4 cm. Gotujemy przez kwadrans. W mi\u0119dzyczasie zabieramy si\u0119 za sos. Z du\u017cej bu\u0142ki wyjmujemy mi\u0105\u017csz, dzielimy go na kawa\u0142ki, wk\u0142adamy do miseczki i zalewamy mlekiem. Kiedy bu\u0142ka nasi\u0105knie, rozgniatamy j\u0105 widelcem, dodajemy dwa \u017c\u00f3\u0142tka i zmia\u017cd\u017cony w prasce czosnek. Zaczynamy ubija\u0107 dolewaj\u0105c bardzo powoli oliw\u0119. Doprawiamy sol\u0105, pieprzem i sokiem cytrynowym.
Teraz zaczynamy najbardziej skomplikowan\u0105 operacj\u0119. Kromki bu\u0142ki uk\u0142adamy w g\u0142\u0119bokich talerzach i nas\u0105czamy czystym, podgrzanym rybnym wywarem, kt\u00f3ry przygotowali\u015bmy wcze\u015bniej i trzymamy w cieple.<\/p>\n\n\n\n

Do niewielkiego garnuszka przek\u0142adamy
12 \u0142y\u017cek sosu aioli, dodajemy pi\u0119\u0107 \u017c\u00f3\u0142tek i powoli odcedzony wywar z ryb gotowanych z cebul\u0105 i zio\u0142ami. Tak otrzyman\u0105 zup\u0119 mieszamy starannie i podgrzewamy na ma\u0142ym ogniu (nie gotujemy!) a\u017c zg\u0119stnieje i przypomina\u0107 b\u0119dzie \u015bmietan\u0119. Trzymane w cieple na talerzach kromki bagietek zalewamy zup\u0105 i posypujemy pietruszk\u0105. Ryby wyk\u0142adamy na p\u00f3\u0142misek i podajemy razem z zup\u0105. Jednej osobie trudno to wszystko sprawnie zrobi\u0107, \u017ceby w mi\u0119dzy czasie zupa nam nie wystyg\u0142a. Przyda si\u0119 pomoc.<\/p>\n\n\n\n

Krzysztof Kucharski<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Po bulionie czas na fina\u0142. <\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":4191,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[50],"tags":[],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/wedkarz.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4190"}],"collection":[{"href":"https:\/\/wedkarz.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/wedkarz.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wedkarz.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wedkarz.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4190"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/wedkarz.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4190\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":10670,"href":"https:\/\/wedkarz.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4190\/revisions\/10670"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wedkarz.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4191"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/wedkarz.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4190"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/wedkarz.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4190"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/wedkarz.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4190"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}