{"id":4140,"date":"2002-11-02T00:52:00","date_gmt":"2002-11-01T23:52:00","guid":{"rendered":"http:\/\/wedkarz.dkonto.pl\/?p=4140"},"modified":"2022-04-15T00:12:00","modified_gmt":"2022-04-14T22:12:00","slug":"schabowy-z-leszcza","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wedkarz.pl\/index.php\/2002\/11\/02\/schabowy-z-leszcza\/","title":{"rendered":"SCHABOWY Z LESZCZA"},"content":{"rendered":"\n

W wodach \u015bwiata od\u0142awia si\u0119 rocznie od 62 do 80 tys. ton leszczy, w Europie od 8 do 15,5 tys. ton. Pewien w tym udzia\u0142 maj\u0105 polscy rybacy, kt\u00f3rzy w roku \u0142owi\u0105 2 tys. ton leszczy. S\u0105 one niestety coraz mniejsze i chudsze, ale stanowi\u0105 blisko 1\/3 wszystkich \u0142owionych w Polsce ryb s\u0142odkowodnych.<\/p>\n\n\n\n

Doros\u0142e leszcze w ci\u0105gu sezonu zjadaj\u0105 15-krotnie wi\u0119cej pokarmu ni\u017c same wa\u017c\u0105. \u017bywi\u0105 si\u0119 g\u0142\u00f3wnie larwami ochotek, ale kiedy ich brakuje, potrafi\u0105 filtrowa\u0107 z wody zooplankton lub zjada\u0107 drobne mi\u0119czaki (\u015blimaki, ma\u0142\u017ce). W ostateczno\u015bci poch\u0142aniaj\u0105 nawet mu\u0142, \u017ceby czerpa\u0107 energi\u0119 z resztek obumar\u0142ych ro\u015blin i zwierz\u0105t. Tak du\u017ca rozmaito\u015b\u0107 pokarm\u00f3w, kt\u00f3rymi leszcze mog\u0105 si\u0119 od\u017cywia\u0107, pozwala im skutecznie konkurowa\u0107 z innymi rybami (p\u0142ocie, kr\u0105pie, karpie, liny itp.).<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Poza tym maj\u0105 du\u017ce zdolno\u015bci adaptacyjne, spotyka si\u0119 je nieomal we wszystkich wodach, od g\u00f3rskich zbiornik\u00f3w po przybrze\u017cne wody Ba\u0142tyku (mog\u0105 \u017cy\u0107 w temperaturze od 6 do 32 st. C). Kszta\u0142t cia\u0142a leszczy, przede wszystkim ich wysoki grzbiet, sprawia, \u017ce ju\u017c w wieku 2 – 3 lat przestaj\u0105 by\u0107 atakowane przez szczupaki. Tar\u0142o odbywaj\u0105 od maja do lipca, kiedy woda ma temperatur\u0119 15 – 20 stopni. P\u00f3\u017any termin tar\u0142a skraca czas inkubacji ikry w g\u0142\u0119bszych miejscach. Dzi\u0119ki temu wyl\u0119g jest rzadziej wyjadany przez drapie\u017cniki, kt\u00f3re w tym czasie \u017ceruj\u0105 na p\u0142yciznach.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Te czynniki – a trzeba jeszcze do nich doda\u0107 prze\u017cy\u017anienie i zanieczyszczenie w\u00f3d oraz zbyt ma\u0142\u0105 ilo\u015b\u0107 du\u017cych drapie\u017cnik\u00f3w – powoduj\u0105, \u017ce w wi\u0119kszo\u015bci naszych akwen\u00f3w leszcze zdecydowanie dominuj\u0105 i jest ich stanowczo za du\u017co. Przez to kar\u0142owaciej\u0105 i staj\u0105 si\u0119 uci\u0105\u017cliwym rybim chwastem. Coraz cz\u0119\u015bciej s\u0142ycha\u0107 wi\u0119c nawo\u0142ywania, by drobne leszcze od\u0142awia\u0107. Upatruje si\u0119 w tym ratunek dla naszych, w wi\u0119kszo\u015bci zdegradowanych jezior.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Ale wi\u0119kszo\u015b\u0107 w\u0119dkarzy si\u0119 temu sprzeciwia. Uwa\u017caj\u0105 oni, \u017ce \u0142owi\u0107 warto tylko takie leszcze, kt\u00f3re maj\u0105 co najmniej p\u00f3\u0142tora kilograma. Mo\u017cna je wtedy sma\u017cy\u0107 lub w\u0119dzi\u0107. Mniejsze sztuki, pogardliwie zwane \u017cyletkami, nadaj\u0105 si\u0119 tylko do octu. Maj\u0105 bowiem tak du\u017co drobnych o\u015bci, \u017ce w innej postaci je\u015b\u0107 ich si\u0119 nie da. Czy na pewno?<\/p>\n\n\n\n

Tego lata go\u015bci\u0142em kilka dni nad jeziorem Szczytno u Bogdana Bartona. W upaln\u0105 pogod\u0119 leszcze bra\u0142y chimerycznie, zwykle musieli\u015bmy si\u0119 zadowoli\u0107 sztukami, kt\u00f3rych waga ledwie dochodzi\u0142a do kilograma. Ale z takich w\u0142a\u015bnie leszczy Bogdan przyrz\u0105dza\u0142 przepyszne\u2026 kotlety schabowe! Nauczyli go tego w\u0119dkarze z \u0141odzi, kt\u00f3rzy – to nie tajemnica – potrafi\u0105 z po\u017cytkiem wykorzysta\u0107 ka\u017cd\u0105 z\u0142owion\u0105 ryb\u0119.<\/p>\n\n\n\n

wb<\/p>\n\n\n\n

Spos\u00f3b na schabowe z leszcza<\/a><\/p>\n\n\n\n

Sprawion\u0105 ryb\u0119 pozbawiamy p\u0142etw i ogona. Kr\u0119gos\u0142up i \u017cebra usuwamy, ostro\u017cnie podcinaj\u0105c mi\u0119so od grzbietu do brzucha. Sk\u00f3r\u0119 zostawiamy, b\u0119dzie trzyma\u0142a delikatne mi\u0119so. P\u0142aty nacinamy no\u017cem wzd\u0142u\u017c i wszerz co p\u00f3\u0142 centymetra a\u017c do sk\u00f3ry. W ten spos\u00f3b tniemy na ma\u0142e kawa\u0142ki znajduj\u0105ce si\u0119 pomi\u0119dzy mi\u0119\u015bniami wide\u0142kowate o\u015bci, kt\u00f3re dzi\u0119ki temu podczas sma\u017cenia si\u0119 wytopi\u0105. Mi\u0119so rozbijamy dok\u0142adnie, ale niezbyt mocno, przyprawiamy do smaku wed\u0142ug upodobania i odstawiamy na godzin\u0119 w ch\u0142odne miejsce. Panierujemy tak jak kotlety schabowe, czyli najpierw wk\u0142adamy do roztrzepanego jajka, a potem do tartej bu\u0142ki. Sma\u017cymy z obu stron na rozgrzanym oleju.

Kotlet schabowy z leszcza jest pyszny i prawie zupe\u0142nie pozbawiony o\u015bci. Kiedy na\u0142owicie siatk\u0119 niewielkich leszczy, koniecznie przer\u00f3bcie je na schabowe. Z korzy\u015bci\u0105 dla \u015brodowiska i siebie, bo mi\u0119so zar\u00f3wno du\u017cych, jak i ma\u0142ych leszczy zawiera du\u017c\u0105 ilo\u015b\u0107 bia\u0142ka i cennego t\u0142uszczu rybiego, a pod wzgl\u0119dem od\u017cywczym dor\u00f3wnuje mi\u0119su szczupaka, karpia lub lina.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

W wodach \u015bwiata od\u0142awia si\u0119 rocznie od 62 do 80 tys. ton leszczy, w Europie od 8 do 15,5 tys. ton.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":4141,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[50],"tags":[],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/wedkarz.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4140"}],"collection":[{"href":"https:\/\/wedkarz.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/wedkarz.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wedkarz.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wedkarz.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4140"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/wedkarz.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4140\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":10672,"href":"https:\/\/wedkarz.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4140\/revisions\/10672"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wedkarz.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4141"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/wedkarz.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4140"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/wedkarz.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4140"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/wedkarz.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4140"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}