{"id":3755,"date":"2002-06-04T22:37:00","date_gmt":"2002-06-04T20:37:00","guid":{"rendered":"http:\/\/wedkarz.dkonto.pl\/?p=3755"},"modified":"2022-04-15T00:18:16","modified_gmt":"2022-04-14T22:18:16","slug":"przysmaki-z-lososia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wedkarz.pl\/index.php\/2002\/06\/04\/przysmaki-z-lososia\/","title":{"rendered":"PRZYSMAKI Z \u0141OSOSIA"},"content":{"rendered":"\n

Pisz\u0119 tutaj o rybach najr\u00f3\u017cniejszych, ale przypomina to troch\u0119 mani\u0119. Tylko maniak bowiem mo\u017ce pisa\u0107 jedynie o rybach. Normalnego cz\u0142owieka kusz\u0105 przecie\u017c i inne mi\u0119sa. Ryby nigdy w Polsce nie cieszy\u0142y si\u0119 jak\u0105\u015b specjaln\u0105 estym\u0105. Przed Bo\u017cym Narodzeniem rodak si\u0119 rozgl\u0105da\u0142 i nadal rozgl\u0105da za karpiem, a przed wielkanocnym Wielkim Pi\u0105tkiem kupuje \u015bledzie. I tyle.<\/p>\n\n\n\n

Przeci\u0119tnie zjadamy sze\u015b\u0107 kilogram\u00f3w ryb w ci\u0105gu roku. Tymczasem nasi przyszli partnerzy unijni z Europy poch\u0142aniaj\u0105 \u015brednio sporo ponad 20 kilogram\u00f3w ryb. Jest to oczywi\u015bcie \u201epryszcz\u201d, w por\u00f3wnaniu z Japo\u0144czykami, kt\u00f3rzy ryb konsumuj\u0105 z apetytem – i w du\u017cej cz\u0119\u015bci na surowo – oko\u0142o 45 kilogram\u00f3w na statystyczn\u0105 sko\u015bnook\u0105 g\u0142ow\u0119.<\/p>\n\n\n\n

Nie chcia\u0142bym uchodzi\u0107 za kogo\u015b, kto sieje ferment w zwartych, w\u0119dkarskich szeregach, ale ryby morskie s\u0105 zdrowsze od s\u0142odkowodnych. Mo\u017cemy jednak zosta\u0107 przy udowodnionej tezie, \u017ce ka\u017cda ryba jest zdrowsza od najlepszego mi\u0119sa. Zreszt\u0105 wybra\u0142em dzi\u015b ryb\u0119 wyj\u0105tkowo nadaj\u0105c\u0105 si\u0119 na kompromis. Bohaterem jest p\u0142ywaj\u0105cy zar\u00f3wno w morzach, jak i rzekach\u2026 Jego Szlachetno\u015b\u0107 Pan \u0141oso\u015b.<\/p>\n\n\n\n

Specjalnie troch\u0119 sztucznie podbijam mu b\u0119benek, bo przez wieki uchodzi\u0142 za wielkiego arystokrat\u0119 i nie wszystkich obdziela\u0142 swoim wyrafinowanym smakiem. Wyra\u017anie niekt\u00f3re sto\u0142y omija\u0142. Dzi\u015b \u0142ososie w krajach skandynawskich s\u0105 sztucznie hodowane i mo\u017cna ju\u017c je kupi\u0107 w ka\u017cdym sklepie rybnym na ca\u0142ym \u015bwiecie.<\/p>\n\n\n\n

Jako kucharz musz\u0119 doda\u0107 par\u0119 s\u0142\u00f3w o jego przyzwyczajeniach. \u0141oso\u015b uwielbia k\u0105pa\u0107 si\u0119 (oczywi\u015bcie ju\u017c po sprawieniu) w wykwintnym winie, kocha subtelny aromat zi\u00f3\u0142. Zw\u0142aszcza kopru, estragonu i trybuli. Nie dra\u017cni go czosnkowy cie\u0144 i nie wykrzywia sok z cytryny. Natur\u0119 ma gwa\u0142town\u0105, wi\u0119c najch\u0119tniej poddaje si\u0119 pieczeniu na grillu albo w piekarniku. Ostatecznie pozwoli si\u0119 usma\u017cy\u0107 na patelni. Nie ukrywa te\u017c, \u017ce ch\u0119tnie zaci\u0105ga si\u0119 dymem z drewna bukowego i suszonego tymianku. Jest szalenie towarzyski. Najlepiej czuje si\u0119 w doborowej kompanii: ostryg, krewetek, ma\u0142\u017cy, ale te\u017c szparag\u00f3w, szpinaku. Lubi si\u0119 po\u0142o\u017cy\u0107 na \u201ekocyku\u201d z sosu winno-\u015bmietankowego albo holenderskiego. Najbardziej lubi jednak sos maderowy.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Na przystawk\u0119
Zastanawia\u0142em si\u0119 czym rozpocz\u0105\u0107 \u0142ososiow\u0105 uczt\u0119 i pad\u0142o na kawa\u0142ek w\u0119dzonego \u0142ososia, kt\u00f3ry zanim zacznie \u201ewci\u0105ga\u0107\u201d bukowy dym, musi sobie dwa albo i trzy dni poleniuchowa\u0107 w solance, by przez kolejne trzy dni wygrzewa\u0107 si\u0119 w dymie wyleguj\u0105c si\u0119 na drucianych p\u00f3\u0142eczkach.<\/p>\n\n\n\n

Je\u015bli b\u0119dziemy kupowa\u0107 ju\u017c uw\u0119dzonego \u0142ososia, to pami\u0119tajmy, \u017ce prawdziwy \u0142oso\u015b ma mi\u0119so w kolorze delikatnego r\u00f3\u017cu z\u0142amanego w stron\u0119 koloru szaror\u00f3\u017cowego. \u0141ososia kroimy na cieniutkie 2 – 3-milimetrowe plasterki. S\u0105 nawet specjalne do niego no\u017ce z d\u0142ugim, gi\u0119tkim i zaokr\u0105glonym ostrzem.<\/p>\n\n\n\n

W\u0119dzony \u0142oso\u015b w chrzanowej zaspie
Sk\u0142adniki: 200 g w\u0119dzonego \u0142ososia pokrojonego w plasterki,
3 \u0142y\u017cki tartego chrzanu,
1\/4 l s\u0142odkiej \u015bmietany,
szczypta cukru, \u0142y\u017cka soku z cytryny, s\u00f3l, natka pietruszki.<\/p>\n\n\n\n

Ubijamy \u015bmietan\u0119 na sztywno, dodajemy starty chrzan skropiony sokiem z cytryny, doprawiamy cukrem i sol\u0105. Bardzo dok\u0142adnie mieszamy i wsadzamy na 3 – 4 godziny do lod\u00f3wki. Plasterki \u0142ososia uk\u0142adamy efektownie na p\u00f3\u0142misku i dekorujemy listkami pietruszki. \u015amietan\u0119 po wyj\u0119ciu z lod\u00f3wki przek\u0142adamy do salaterki.<\/p>\n\n\n\n

I bardzo smakowo podobny pomys\u0142, ale efektowniejszy, bo bardziej kolorowa jest ta przystawka.<\/p>\n\n\n\n

\u0141ososiowe roladki
Sk\u0142adniki: 8 plasterk\u00f3w w\u0119dzonego \u0142ososia,
40 g \u015bwie\u017cego chrzanu,
jajko ugotowane na twardo,
winno-kwa\u015bne jab\u0142ko,
umyta cytryna,
5 \u0142y\u017cek g\u0119stej \u015bmietany,
\u0142y\u017cka oleju,
\u0142y\u017cka soku z cytryny, kilka listk\u00f3w k\u0119dzierzawej sa\u0142aty, koperek, s\u00f3l i pieprz.<\/p>\n\n\n\n

Chrzan, jajko i jab\u0142ko obieramy, kroimy w kostk\u0119 i miksujemy ze \u015bmietan\u0105, sokiem z cytryny i olejem. Do smaku doprawiamy sol\u0105
i pieprzem. Powsta\u0142ym kremem smarujemy plasterki \u0142ososia i zwijamy w roladki. Uk\u0142adamy na li\u015bciach sa\u0142aty, dekorujemy koperkiem i przekrojonymi na \u0107wiartki cienkimi plasterkami cytryny.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Dania g\u0142\u00f3wne
Smakosze s\u0105 przekonani, \u017ce najsmaczniejsze \u0142ososie trzymaj\u0105 si\u0119 g\u0142\u00f3wnie ocean\u00f3w – Atlantyku i Pacyfiku. Ale czy to prawda? Ca\u0142y \u015bwiat najch\u0119tniej wcina norweskiego \u0142ososia. Ka\u017cdy \u0142oso\u015b pieczony smakuje wybornie.<\/p>\n\n\n\n

\u0141oso\u015b prosto z rusztu
Sk\u0142adniki: 4 dzwonka \u015bwie\u017cego \u0142ososia (po ok. 250 g),
5 \u0142y\u017cek oleju,
2 \u0142y\u017cki soku z cytryny,
100 g mas\u0142a sardelowego,
cytryna,
du\u017ca cebula,
p\u0119czek zielonej pietruszki,
s\u00f3l, bia\u0142y pieprz.<\/p>\n\n\n\n

Sprawione i osuszone dzwonka \u0142ososia skrapiamy sokiem z cytryny, solimy, pieprzymy i wk\u0142adamy do miseczki. Cebul\u0119 kroimy w cienkie talarki. Natk\u0119 pietruszki siekamy (pozostawiaj\u0105c par\u0119 ga\u0142\u0105zek do przybrania). Pokrojon\u0105 cebul\u0105 ok\u0142adamy dzwonka \u0142ososia, posypujemy posiekan\u0105 pietruszk\u0105 i polewamy olejem. Wstawiamy na 3 – 4 godziny do lod\u00f3wki. Co godzin\u0119 odwracamy dzwonka i starannie przykrywamy cebul\u0105. Po wyj\u0119ciu z marynaty pieczemy \u0142ososia na rozgrzanym ruszcie po 6 – 8 minut z obu stron. W trakcie pieczenia skrapiamy ryb\u0119 olejem. Podajemy na gor\u0105cych talerzach z kawa\u0142kami mas\u0142a sardelowego, cytryny i ga\u0142\u0105zkami pietruszki. Popija\u0107 mo\u017cemy \u0142agodnym czerwonym winem.<\/p>\n\n\n\n

\u0141oso\u015b z zio\u0142owym aromatem
Sk\u0142adniki: 4 dzwonka \u015bwie\u017cego \u0142ososia (po ok. 250 g),
1\/2 litra wody,
1\/4 l bia\u0142ego wina,
1\/8 l oleju,
2 \u0142y\u017cki octu z bia\u0142ego wina,
\u0142y\u017cka soku z cytryny, \u0142y\u017ceczka \u015bwie\u017co utartego chrzanu,
100 g mas\u0142a sardelowego,
2 \u017c\u00f3\u0142tka,
cytryna,
du\u017ca cebula,
p\u0119czek zielonej pietruszki,
li\u015b\u0107 laurowy, 4 ga\u0142\u0105zki melisy, po 2 ga\u0142\u0105zki koperku, pietruszki i estragonu, 2 i 1\/2 \u0142y\u017ceczki soli, \u0142y\u017ceczka ziaren czarnego pieprzu, bia\u0142y pieprz, cukier.<\/p>\n\n\n\n

Dzwonka skrapiamy sokiem z cytryny i lekko solimy. W garnku gotujemy osolon\u0105 wod\u0119 doprawion\u0105 ziarenkami pieprzu i li\u015bciem laurowym. Odstawiamy na kwadrans, po czym dolewamy wino, wk\u0142adamy kawa\u0142ki ryby i gotujemy na ma\u0142ym ogniu przez 20 minut.
W mi\u0119dzyczasie zabieramy si\u0119 za robienie sosu. Ubijamy \u017c\u00f3\u0142tka dodaj\u0105c po kropli oleju. Doprawiamy octem, chrzanem, pieprzem, sol\u0105 i cukrem. Zio\u0142a oczyszczamy z grubych \u0142ody\u017cek i razem z cebul\u0105 bardzo drobno siekamy i lekko ucieramy, a nast\u0119pnie dodajemy do sosu. Ugotowanego \u0142ososia dekorujemy listkami melisy i cytryn\u0105.<\/p>\n\n\n\n

Nie tylko rozsmakowanym w tej rybie \u017cycz\u0119 smacznego.
Krzysztof Kucharski<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Pisz\u0119 tutaj o rybach najr\u00f3\u017cniejszych, ale przypomina to troch\u0119 mani\u0119. <\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":3757,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[50],"tags":[],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/wedkarz.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3755"}],"collection":[{"href":"https:\/\/wedkarz.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/wedkarz.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wedkarz.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wedkarz.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3755"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/wedkarz.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3755\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3759,"href":"https:\/\/wedkarz.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3755\/revisions\/3759"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wedkarz.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3757"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/wedkarz.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3755"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/wedkarz.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3755"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/wedkarz.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3755"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}