{"id":3209,"date":"2001-11-02T13:08:00","date_gmt":"2001-11-02T12:08:00","guid":{"rendered":"http:\/\/wedkarz.dkonto.pl\/?p=3209"},"modified":"2021-09-14T13:10:06","modified_gmt":"2021-09-14T11:10:06","slug":"zabil-mnie-smakiem","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wedkarz.pl\/index.php\/2001\/11\/02\/zabil-mnie-smakiem\/","title":{"rendered":"ZABI\u0141 MNIE SMAKIEM"},"content":{"rendered":"\n<p>W domu nie mo\u017cemy zrobi\u0107 sandacza byle jak. Ma by\u0107 tak samo jak w najlepszych restauracjach, tylko dwa razy lepiej.<\/p>\n\n\n\n<p>Pi\u0119kna, du\u017ca, efektowna p\u0142etwa na grzbiecie, ostra jak brzytwa, sprawia, \u017ce nazywaj\u0105 go smocz\u0105 ryb\u0105 i to do niego pasuje, bo rozb\u00f3jnikiem jest bezlitosnym, jakby si\u0119 zapatrzy\u0142 na kamrata szczupaka. Nale\u017cy jednak do rodziny okoniowatych. \u017beruje przewa\u017cnie z dala od brzegu i g\u0142\u0119boko. Lubi ciemno\u015bci, wi\u0119c na \u0142\u00f3w wybiera si\u0119 wieczorem albo noc\u0105. W niekt\u00f3rych regionach m\u00f3wi\u0105 na niego s\u0119da\u0107 albo sanda\u0142.<\/p>\n\n\n\n<p>W najlepszych restauracjach u\u017cywa imienia, kt\u00f3re brzmi dostojniej &#8211; nazywa si\u0119 sandaczem. To rarytas w jad\u0142ospisach. U nas kr\u00f3luje w restauracjach Gi\u017cycka i Miko\u0142ajek, ale nie ma dobrej restauracji, gdziekolwiek w Polsce, kt\u00f3ra by sandacza pomija\u0142a w menu. Ma bardzo delikatne bia\u0142e mi\u0119so o wyj\u0105tkowym aromacie, w kt\u00f3rym na dnie pobrzmiewaj\u0105 migda\u0142y i zapach lasu tu\u017c po deszczu. Najsmaczniejszy jest z\u0142owiony jesieni\u0105 i zim\u0105.<\/p>\n\n\n\n<p>Ja najbardziej lubi\u0119 gotowanego w grzybowym wywarze, ale sma\u017cony i dobrze przyprawiony te\u017c jest \u015bwietny, bo niczym dziecko, z entuzjazmem przyjmuje wszystkie smaki. To idealny materia\u0142 dla mistrz\u00f3w sztuki kulinarnej na prawdziwe dzie\u0142o smakowe.<br>W\u0142a\u015bnie sandaczowym smakiem \u201ezabi\u0142\u201d mnie ponad rok temu szef kuchni warszawskiego hotelu \u201eVictoria\u201d, Marek Kowalczyk. Pochwali\u0142 si\u0119 sandaczem w\u0142o\u017conym w cienki kostium z jesiotra. C\u00f3\u017c to by\u0142o za nadzienie?! Dwie ryby w jednym, dodatkowo by\u0142y oprawione majonezem ze \u015bmietan\u0105 i \u015bwie\u017cymi jarzynami, a gdzie\u015b unosi\u0142 si\u0119 duch zagadkowego marlina z niezwyk\u0142ego opowiadania Hemingwaya \u201eStary cz\u0142owiek i morze\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Sandacz jest najlepszy, jak wi\u0119kszo\u015b\u0107 ryb, gdy wa\u017cy nie wi\u0119cej ni\u017c dwa kilogramy. Na drugim miejscu stawiam sandacza czarowanego przez Tadeusza Hup\u0119, szefa kuchni hotelu \u201eWroc\u0142aw\u201d, we Wroc\u0142awiu. Do\u015b\u0107 tych og\u00f3lnych dygresji. W domu nie mo\u017cemy zrobi\u0107 sandacza byle jak. Ma by\u0107 tak samo jak w najlepszych restauracjach, tylko dwa razy lepiej. Zastanawia\u0142em si\u0119 jakim sandaczem najlepiej si\u0119 popisa\u0107 w\u015br\u00f3d znajomych i rodziny? Troch\u0119 sobie pomy\u015bla\u0142em\u2026<\/p>\n\n\n\n<p>Ale po kolei! Najpierw my\u015bla\u0142em o sandaczu nadzianym kapust\u0105 z ostr\u0105 papryk\u0105 i ananasem. My\u015bla\u0142em te\u017c o sandaczu wysmarowanym chrzanem nasyconym \u017c\u00f3\u0142tkami i curry. O sandaczu uduszonym w\u2026 czerwonym (tak! tak!) winie. O sandaczu z fasol\u0105 ja\u015b. O upieczonym w folii z mi\u0119t\u0105. Tak my\u015bla\u0142em, my\u015bla\u0142em i wr\u00f3ci\u0142em do \u015bwiatowych klasyk\u00f3w. Oto dwa wspania\u0142e sandacze, kt\u00f3re mo\u017cna zamawia\u0107 w wielu restauracjach. W mojej wersji maj\u0105 troch\u0119 bardziej zdecydowane smaki i nada\u0142em im te\u017c nowe etykietki\u2026<br>Krzysztof Kucharski<\/p>\n\n\n\n<p>SANDACZ W ZIELENI<br>Sk\u0142adniki:<\/p>\n\n\n\n<ul><li>ok. 1,5 kg sprawionego sandacza,<\/li><li>2 &#8211; 3 ziemniaki ugotowane na<br>p\u00f3\u0142 twardo,<\/li><li>\u0107wiartka bulionu jarzynowego,<\/li><li>200 g g\u0119stej, t\u0142ustej \u015bmietany,<\/li><li>4 \u0142y\u017cki dobrego mas\u0142a,<\/li><li>\u0142y\u017ceczka \u015bwie\u017co zmielonego<br>bia\u0142ego pieprzu,<\/li><li>3 z\u0105bki czosnku,<\/li><li>sok z jednej cytryny,<\/li><li>\u0142y\u017ceczka soli,<\/li><li>p\u0119czek trybuli,<\/li><li>p\u0119czek koperku,<\/li><li>1\/2 szpinaku.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Sprawionego i umytego sandacza osuszamy \u015bciereczk\u0105, a nast\u0119pnie ca\u0142\u0105 ryb\u0119 z wierzchu i w \u015brodku nacieramy sokiem z cytryny, potem pieprzymy. Odstawiamy na dwa kwadranse. Pierwszy z\u0105bek czosnku rozgniatamy z sol\u0105, drugi z bardzo drobno posiekan\u0105 trybul\u0105, a trzeci z mas\u0142em i \u0142y\u017ceczk\u0105 posiekanego koperku. Czosnek z sol\u0105 i trybul\u0105 wcieramy w \u015brodek ryby. Do brzucha wk\u0142adamy ziemniaki, spinamy wyka\u0142aczkami. Uk\u0142adamy go w brytfannie na brzuchu. Wierzch ryby smarujemy mas\u0142em z czosnkiem i koperkiem.<\/p>\n\n\n\n<p>Sandacza pieczemy w piekarniku (200 stop. C.) przez ok. p\u00f3\u0142 godziny. Po 10 minutach podlewamy go bulionem z warzyw. Po 20 minutach smarujemy obficie g\u0119st\u0105 \u015bmietan\u0105. Na rozgrzany p\u00f3\u0142misek nak\u0142adamy warstw\u0119 uduszonego szpinaku, dopiero na nim k\u0142adziemy ryb\u0119 i posypujemy koperkiem. Mo\u017cna go jeszcze kolorowo udekorowa\u0107 papryk\u0105, pomidorami i cytryn\u0105.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"699\" height=\"644\" src=\"http:\/\/wedkarz.dkonto.pl\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/z-KuchSANDACZ-2.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-3210\" srcset=\"https:\/\/wedkarz.pl\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/z-KuchSANDACZ-2.jpg 699w, https:\/\/wedkarz.pl\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/z-KuchSANDACZ-2-300x276.jpg 300w, https:\/\/wedkarz.pl\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/z-KuchSANDACZ-2-696x641.jpg 696w, https:\/\/wedkarz.pl\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/z-KuchSANDACZ-2-456x420.jpg 456w\" sizes=\"(max-width: 699px) 100vw, 699px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>SANDACZ W GRZYBACH<br>Sk\u0142adniki:<\/p>\n\n\n\n<ul><li>800 g filet\u00f3w z sandacza,<\/li><li>350 g \u015bwie\u017cych grzyb\u00f3w (mog\u0105 by\u0107 te\u017c pieczarki wymieszane z suszonymi<br>grzybami),<\/li><li>100 &#8211; 150 g naturalnego jogurtu,<\/li><li>2 \u0142y\u017cki dobrego mas\u0142a,<\/li><li>2 cebule,<\/li><li>du\u017cy, twardy pomidor bez sk\u00f3ry,<\/li><li>czerwona papryka,<\/li><li>\u0142y\u017ceczka ostrej papryki chilli,<\/li><li>p\u00f3\u0142 litra bulionu rybnego,<\/li><li>p\u00f3\u0142 p\u0119czka koperku,<\/li><li>p\u00f3\u0142 p\u0119czka natki pietruszki.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Form\u0119 smarujemy mas\u0142em. Filety solimy i pieprzymy, lekko wklepujemy przyprawy. Po kwadransie uk\u0142adamy w formie i zalewamy gor\u0105cym bulionem. Przykrywamy pokrywk\u0105 albo foli\u0105 i dusimy w piekarniku przez 20 minut.<\/p>\n\n\n\n<p>Na patelni rozgrzewamy mas\u0142o, wrzucamy pokrojone w kostk\u0119 cebule, gdy si\u0119 zeszkli, dodajemy pokrojone w plasterki grzyby i dusimy na ma\u0142ym ogniu. Kiedy puszcz\u0105 soki, dodajemy pokrojon\u0105 w kostk\u0119 papryk\u0119 i pomidora. Dusimy przez 10 &#8211; 15 minut. Posypujemy ostr\u0105 papryczk\u0105 chilli i dobrze mieszamy. Powoli dolewamy jogurt. Tyle, \u017ceby zrobi\u0142 si\u0119 do\u015b\u0107 g\u0119sty sos. Dosypujemy po\u0142ow\u0119 posiekanego koperku i pietruszki, mieszamy i zostawiamy jeszcze chwil\u0119 na ogniu. Sos (jakie\u015b 3\/4) wylewamy na p\u00f3\u0142misek, uk\u0142adamy na nim filety z ryby, polewamy reszt\u0105 sosu i posypujemy zielenin\u0105.<\/p>\n\n\n\n<p>SALATKA NICEJSKA<br>Skoro g\u0142\u00f3wne dania rybne podgl\u0105dali\u015bmy w najlepszych restauracjach, to sa\u0142atka nie mo\u017ce im ust\u0119powa\u0107 klas\u0105. Cho\u0107 jej nazwa odwo\u0142uje si\u0119 do konkretnego francuskiego miasta, to jednak wychodz\u0105c z kuchni w r\u00f3\u017cnych stronach \u015bwiata, ma nieco inny smakowy akcent. We Francji i Portugalii dodaj\u0105 do niej kilka filet\u00f3w z sardeli. We W\u0142oszech sardynki i czosnek. W renomowanych restauracjach Londynu znalaz\u0142em w niej krewetki i kapary. Zach\u0119cam Pa\u0144stwa do nadania tej wspania\u0142ej, bardzo uniwersalnej sa\u0142atce, mog\u0105cej towarzyszy\u0107 wielu potrawom, waszego w\u0142asnego smakowego pi\u0119tna. W tej mojej najwyra\u017aniej dominuj\u0105 oliwki na lekko czosnkowym cieniu.<\/p>\n\n\n\n<p>Sk\u0142adniki:<\/p>\n\n\n\n<ul><li>g\u0142\u00f3wka sa\u0142aty lodowej,<\/li><li>g\u0142\u00f3wka sa\u0142aty g\u0142owiastej<br>(tej najpopularniejszej),<\/li><li>p\u0119czek rzodkiewek,<\/li><li>2 \u015brednie pomidory obrane ze sk\u00f3ry,<\/li><li>1 zielona papryka,<\/li><li>1 czerwona papryka,<\/li><li>1 s\u0142oiczek zielonych oliwek,<\/li><li>1 s\u0142oiczek czarnych oliwek,<\/li><li>2 ugotowane jaja na twardo.<br>Sk\u0142adniki sosu:<\/li><li>1\/3 szklanki oliwy z oliwek,<\/li><li>3 \u0142y\u017cki octu,<\/li><li>2 z\u0105bki czosnku,<\/li><li>s\u00f3l,<\/li><li>cukier,<\/li><li>pieprz.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Obie sa\u0142aty (g\u0142owiast\u0105 i lodow\u0105) bardzo dok\u0142adnie myjemy rozdzieramy na ma\u0142e kawa\u0142ki. Oczyszczon\u0105 papryk\u0119 kroimy w paski, pomidory i jajka w \u0107wiartki. Oliwki ods\u0105czamy i wrzucamy w ca\u0142o\u015bci albo przekrojone na p\u00f3\u0142. Mieszamy wszystkie sk\u0142adniki z wyj\u0105tkiem jajek, kt\u00f3re k\u0142adziemy na wierzchu sa\u0142atki. Przygotowanie sosu zaczynamy od dodania zmia\u017cd\u017conego czosnku do oliwy. Po kwadransie wlewamy ocet i doprawiamy sa\u0142atk\u0119 do smaku sol\u0105, cukrem i pieprzem. Po wymieszaniu i przegryzieniu, polewamy sa\u0142atk\u0119 sosem.<br>Ta sa\u0142atka pasuje do wielu ryb i nie tylko.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>W domu nie mo\u017cemy zrobi\u0107 sandacza byle jak. <\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":3211,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[50],"tags":[],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/wedkarz.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3209"}],"collection":[{"href":"https:\/\/wedkarz.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/wedkarz.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wedkarz.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wedkarz.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3209"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/wedkarz.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3209\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3212,"href":"https:\/\/wedkarz.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3209\/revisions\/3212"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wedkarz.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3211"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/wedkarz.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3209"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/wedkarz.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3209"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/wedkarz.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3209"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}