{"id":3180,"date":"2001-09-25T03:33:00","date_gmt":"2001-09-25T01:33:00","guid":{"rendered":"http:\/\/wedkarz.dkonto.pl\/?p=3180"},"modified":"2021-09-14T03:35:03","modified_gmt":"2021-09-14T01:35:03","slug":"ryby-w-boczku-cieniusienkim","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wedkarz.pl\/index.php\/2001\/09\/25\/ryby-w-boczku-cieniusienkim\/","title":{"rendered":"RYBY W BOCZKU CIENIUSIE\u0143KIM"},"content":{"rendered":"\n<p>Zawija\u0107 b\u0119dziemy najwspanialszych tancerzy w\u015br\u00f3d s\u0142odkowodnych przysmak\u00f3w, natomiast szpikowa\u0107 grzbiet b\u0119dziemy egoi\u015bcie, najwi\u0119kszemu drapie\u017ccy, kt\u00f3ry got\u00f3w z g\u0142odu zje\u015b\u0107 w\u0142asnego brata, ale te\u017c\u2026 samotnika.<\/p>\n\n\n\n<p>Zawiniemy pstr\u0105ga. Smak jego mi\u0119sa wysoko cenili sobie, i s\u0105 na to dowody na pi\u015bmie, nasi przodkowie, a dok\u0142adnie mnisi salezjanie ju\u017c w roku 1101. Wed\u0142ug nich nasz bohater do zawijania nale\u017ca\u0142 do dziesi\u0119ciu najzdrowszych ryb. Najs\u0142ynniejszy smakosz, francuski gastronom (prawnik z zawodu), autor \u201eFizjologii smaku\u201d, Anthelme Brillat-Savarin pod niebiosa wychwala\u0142 pstr\u0105gi z rzeki Furens.<br>W naszej kuchni pierwsze miejsce zajmuje pstr\u0105g po polsku, czyli gotowany powoli w wywarze z jarzyn, polany roztopionym mase\u0142kiem z plasterkami cytryny i koperkiem. Europa ju\u017c od \u015bredniowiecza preferowa\u0142a dwa sposoby na t\u0119 \u017cyj\u0105c\u0105 w g\u00f3rskich potokach i u st\u00f3p wodospad\u00f3w ryb\u0119. Pierwszym by\u0142 pstr\u0105g na niebiesko gotowany w wywarze zakwaszonym octem, a drugim &#8211; pstr\u0105g po m\u0142ynarsku, czyli usma\u017cony w cienkiej panierce z m\u0105ki zrumienionej na z\u0142oto.<\/p>\n\n\n\n<p>MA\u0141Y TANCERZ<br>ZAWINI\u0118TY W BOCZKU<br>Sprawione ryby natrze\u0107 w \u015brodku i z wierzchu sokiem z cytryny i sol\u0105. Zmia\u017cd\u017cone z\u0105bki czosnku, zmielone ig\u0142y rozmarynu i mleko doda\u0107 do twarogu i dok\u0142adnie rozetrze\u0107. Odstawi\u0107 na p\u00f3\u0142 godziny, a nast\u0119pnie rozsmarowa\u0107 go w \u015brodku ryb. Drobno posiekan\u0105 szalotk\u0119 wklepa\u0107 w plasterki boczku i owin\u0105\u0107 tym ok\u0142adem z cebuli ryby. W posmarowan\u0105 mas\u0142em foli\u0119 zawin\u0105\u0107 ryby. Wcze\u015bniej posypa\u0107 ka\u017cd\u0105 ryb\u0119 \u0142y\u017ceczk\u0105 natki i \u0142y\u017ceczk\u0105 koperku. Pieczemy w temperaturze 200 stopni oko\u0142o 25 minut.<\/p>\n\n\n\n<ul><li>4 sprawione pstr\u0105gi,<\/li><li>200 g przero\u015bni\u0119tego boczku pokrojonego w cienkie plasterki,<\/li><li>60 g t\u0142ustego twarogu,<\/li><li>4 z\u0105bki czosnku,<\/li><li>4 \u0142y\u017ceczki \u015bwie\u017co posiekanego koperku,<\/li><li>4 \u0142y\u017ceczki \u015bwie\u017co posiekanej natki pietruszki,<\/li><li>4 szalotki,<\/li><li>sok z jednej cytryny,<\/li><li>kilka igie\u0142ek suszonego rozmarynu, * 2 \u0142y\u017cki jogurtu,<\/li><li>1 \u0142y\u017cka mas\u0142a.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Marze\u0144 nie zjemy<br>Nie ma chyba w\u0119dkarza, kt\u00f3ry w marzeniach nie z\u0142owi\u0142 wielkiego szczupaka. Do dzi\u015b niepobitym rekordem jest okaz mierz\u0105cy 19 st\u00f3p, czyli 5 m i 70 cm. Dokumentuje to kronika z 1557 roku. Fakt \u00f3w, a raczej \u017cart, mia\u0142 miejsce niedaleko Kaiserslautern, dzi\u015b miasta znanego bardziej jako siedziba czterokrotnego mistrza Niemiec w pi\u0142ce no\u017cnej. Wiadomo, i\u017c im ryba wi\u0119ksza, tym mniej smaczna. Szczupaki podniecaj\u0105 nasze kubki smakowe, gdy wa\u017c\u0105 od 1,5 do 2,5 kg.<\/p>\n\n\n\n<p>Jak cienko pokroi\u0107 boczek?<br>Oba przepisy \u0142\u0105czy tym razem boczek, kt\u00f3ry ma spory wp\u0142yw na smak potraw. Uprzedzaj\u0105c Pa\u0144stwa k\u0142opoty z pokrojeniem na cienkie plasterki boczku, podpowiadam prosty spos\u00f3b. Boczek nale\u017cy wsadzi\u0107 do lod\u00f3wki, by zrobi\u0142 si\u0119 p\u00f3\u0142twardy. Wtedy pokroimy go na dowolnej grubo\u015bci plasterki. Jad\u0142em niedawno carpaccio z boczku i plasterki by\u0142y niemal przezroczyste.<br>A teraz pozn\u0119cajmy si\u0119 nad drapie\u017cnikiem!<\/p>\n\n\n\n<p>Samotnik boczkiem szpikowany<\/p>\n\n\n\n<ul><li>szczupak (ok. 1,5 kg),<\/li><li>150 g grubego t\u0142ustego boczku,<\/li><li>5 &#8211; 6 pod\u0142u\u017cnych ziemniak\u00f3w,<\/li><li>100 g bia\u0142ego wina,<\/li><li>1\/8 g\u0119stej \u015bmietany (jogurtu),<\/li><li>1 \u0142y\u017ceczka \u015bwie\u017co zmielonego bia\u0142ego pieprzu,<\/li><li>1 z\u0105bek czosnku,<\/li><li>sok z jednej cytryny,<\/li><li>ga\u0142\u0105zki koperku,<\/li><li>mas\u0142o.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Sprawion\u0105 ryb\u0119 klasycznie traktujemy, tak samo jak pstr\u0105gi, sokiem z cytryny i sol\u0105 nacieraj\u0105c w \u015brodku i z wierzchu. Zamro\u017cony boczek kroimy w \u201egwo\u017adzie\u201d, czyli w\u0105skie paski. Ig\u0142\u0105 do szpikowania przebijamy grzbiet ryby i przez otwory przeci\u0105gamy paski boczku, kt\u00f3re powinny po obu stronach na 2 cm wystawa\u0107 z grzbietu naszego szczupaka. Brytfann\u0119 smarujemy mas\u0142em.<\/p>\n\n\n\n<p>Obrane ziemniaki uk\u0142adamy ciasno na dnie brytfanny i na nich brzuchem do spodu k\u0142adziemy ryb\u0119. Z wierzchu polewamy j\u0105 dwoma \u0142y\u017ckami roztopionego mas\u0142a. Wk\u0142adamy do piekarnika (220 stopni) na najni\u017cszym poziomie. Pieczemy przez p\u00f3\u0142 godziny. W trakcie pieczenia smarujemy rozbe\u0142tan\u0105 z niewielk\u0105 ilo\u015bci\u0105 wody \u015bmietan\u0105 wymieszan\u0105 z posiekanym z\u0105bkiem czosnku.<\/p>\n\n\n\n<p>Upieczon\u0105 ryb\u0119 podajemy na podgrzanym p\u00f3\u0142misku z upieczonymi ziemniakami. Sos powsta\u0142y podczas pieczenia rozprowadzamy winem, lekko zag\u0119szczamy zasma\u017ck\u0105, doprawiamy sol\u0105 i pieprzem do smaku, polewamy ryb\u0119 i dekorujemy ga\u0142\u0105zkami koperku.<br>Takimi sposobami mo\u017cemy zrobi\u0107 niemal ka\u017cd\u0105 z ryb, a nie tylko pstr\u0105ga i szczupaka. Prawdziwi smakosze nigdy nie trzymaj\u0105 si\u0119 \u015bci\u015ble przepis\u00f3w. Szukaj\u0105 nowych smak\u00f3w.<\/p>\n\n\n\n<p>Krzysztof Kucharski<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Zawija\u0107 b\u0119dziemy najwspanialszych tancerzy w\u015br\u00f3d s\u0142odkowodnych przysmak\u00f3w, natomiast szpikowa\u0107 grzbiet b\u0119dziemy egoi\u015bcie, najwi\u0119kszemu drapie\u017ccy, kt\u00f3ry got\u00f3w z g\u0142odu zje\u015b\u0107 w\u0142asnego brata, ale te\u017c&#8230; samotnika.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":3181,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[50],"tags":[],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/wedkarz.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3180"}],"collection":[{"href":"https:\/\/wedkarz.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/wedkarz.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wedkarz.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wedkarz.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3180"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/wedkarz.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3180\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3182,"href":"https:\/\/wedkarz.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3180\/revisions\/3182"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wedkarz.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3181"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/wedkarz.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3180"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/wedkarz.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3180"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/wedkarz.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3180"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}