{"id":3028,"date":"2001-07-11T00:50:00","date_gmt":"2001-07-10T22:50:00","guid":{"rendered":"http:\/\/wedkarz.dkonto.pl\/?p=3028"},"modified":"2022-04-15T00:29:58","modified_gmt":"2022-04-14T22:29:58","slug":"ryby-grilowane","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wedkarz.pl\/index.php\/2001\/07\/11\/ryby-grilowane\/","title":{"rendered":"RYBY GRILOWANE"},"content":{"rendered":"\n

Wyraz grill (po angielsku – piec, przypieka\u0107 na ruszcie) zrobi\u0142 ju\u017c tak\u0105 sam\u0105 karier\u0119, jak wyrazy: hotel, bar, motor. Zna go ca\u0142y \u015bwiat. W latach 60. i 70. walczy\u0142 z nim wyraz barbecue (ro\u017cen), kt\u00f3ry Francuzi wywodz\u0105 od nabijania zwierz\u0119cia na ro\u017cen od brody do ogona, czyli de la barbe a la queue i ustawiania nad \u017carem w celu upieczenia. Badacze j\u0119zyk\u00f3w si\u0119gaj\u0105 korzeniami g\u0142\u0119biej i bardziej romantycznie, bo do meksyka\u0144skich Indian, kt\u00f3rzy s\u0142owem barbacoa okre\u015blali pieczenie mi\u0119sa nad roz\u017carzonym drewnem. S\u0142owo barbecue przegra\u0142o, bo r\u00f3\u017cnie si\u0119 je wymawia w r\u00f3\u017cnych j\u0119zykach, a grill, we wszystkich jest grillem. Dzi\u015b on definiuje oba sposoby przyrz\u0105dzania mi\u0119siwa<\/a>. Ruszt czy ro\u017cen?<\/p>\n\n\n\n

Pami\u0119tam, \u017ce jeszcze niedawno w restauracyjnych jad\u0142ospisach kurczak by\u0142 z ro\u017cna, a \u017ceberka z rusztu. Teraz wszystko jest grillowane. Ka\u017cde uproszczenie powoduje zubo\u017cenie. Zw\u0142aszcza w j\u0119zyku.<\/p>\n\n\n\n

Zamiast ci\u0105gn\u0105\u0107 ze sob\u0105 grilla nad wod\u0119, wystarczy wzi\u0105\u0107 ze sob\u0105 ma\u0142\u0105 patelni\u0119 albo aluminiow\u0105 foli\u0119 spo\u017cywcz\u0105. Oboj\u0119tnie, czy ryba b\u0119dzie nabita na ro\u017cen, u\u0142o\u017cona wygodnie na ruszcie, czy wreszcie zawini\u0119ta w foli\u0119 i po\u0142o\u017cona na samym \u017carze? Ma by\u0107 dobrze doprawiona i upieczona w sam raz.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

NIE STAN\u0104 OKONIEM
Mo\u017ce to by\u0107 jakakolwiek ryba okoniowata. Poczynaj\u0105c od smakowitego sandacza, okonia, a na morskich strz\u0119pielach i karmazynach ko\u0144cz\u0105c. Na talerzu jest oko\u0144, w hierarchii smakowej stoj\u0105cy troch\u0119 ni\u017cej od sandacza. Zak\u0142adam, \u017ce z\u0142owili\u015bmy cztery ryby \u015bredniej wielko\u015bci. Potrzebne nam b\u0119dzie:
1\/4 kg pieczarek;
kubek s\u0142odkiej \u015bmietany;
2 kopiaste \u0142y\u017cki startego parmezanu (ten ser mo\u017cna kupi\u0107 ju\u017c starty);
p\u0119czek pietruszki;
kieliszek bia\u0142ego wytrawnego wina;
sok z jednej cytryny;
1\/2 pora; mas\u0142o; oliwa.<\/p>\n\n\n\n

Na trawie nad rzek\u0105 lub jeziorem wszystkiego nie zrobimy. Nadzienie musimy sobie przygotowa\u0107 w domu, wieczorem, dzie\u0144 przed wypraw\u0105 na \u0142owisko. Umyte pieczarki kroimy w plasterki, a bia\u0142\u0105 cz\u0119\u015b\u0107 pora po przekrojeniu wzd\u0142u\u017c na cienkie paski. Listki pietruszki obrywamy z ga\u0142\u0105zek i drobno siekamy. Na patelni rozpuszczamy \u0142y\u017ck\u0119 mas\u0142a i dusimy na ma\u0142ym ogniu pieczarki z porem. Gdy sos z pieczarek lekko nam odparuje, wlewamy wino, wsypujemy posiekan\u0105 pietruszk\u0119 i dalej dusimy. Po kwadransie dolewamy \u015bmietan\u0119 wymieszan\u0105 dok\u0142adnie z parmezanem. Doprawiamy \u015bwie\u017co zmielonym bia\u0142ympieprzem i umiarkowanie solimy. Jeszcze przez chwil\u0119 dusimy, przek\u0142adamy do s\u0142oika i po ostygni\u0119ciu zakr\u0119camy. Do rana poczeka w lod\u00f3wce albo ch\u0142odnym miejscu.<\/p>\n\n\n\n

Ryby po sprawieniu dok\u0142adnie myjemy, wysuszamy papierowym r\u0119cznikiem, cytryn\u0119 po przekrojeniu na p\u00f3\u0142 wyciskamy do \u015brodka ryb, nast\u0119pnie pieprzymy i lekko solimy. Przygotowujemy podw\u00f3jn\u0105 foli\u0119 do zawini\u0119cia ryb. Warstwy, kt\u00f3re b\u0119d\u0105 si\u0119 styka\u0142y z rybami smarujemy oliw\u0105. Ryby nadziewamy pieczarkami z sosem (powinien by\u0107 g\u0119sty) i ostro\u017cnie, ale bardzo dok\u0142adnie zawijamy je w foli\u0119. Je\u015bli mamy ju\u017c przygotowany \u017car, uk\u0142adamy na nim srebrne pakunki. Pieczemy ok. 15 – 20 minut kilka razy obracaj\u0105c zapakowane rybki.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Z\u0141OWIONE LUB KUPIONE
Nie wszyscy lubimy jada\u0107 z\u0142owione ryby nad wod\u0105. W przewa\u017caj\u0105cej wi\u0119kszo\u015bci przynosimy je do domu. Ustawianie grilla na balkonie to zwyczaj raczej nie\u0142adny, ale wyj\u015bciem z sytuacji jest raclette, wymy\u015blona przez Szwajcar\u00f3w elektrycznie podgrzewana p\u0142yta. Ustawia si\u0119 j\u0105 na \u015brodku sto\u0142u i w ma\u0142ej patelni mo\u017cna przygotowa\u0107 sobie potraw\u0119.
Potrzebne sk\u0142adniki:
ryba sprawiona i pokrojona w cienkie plastry;
ser mozzarella;
g\u0119sta \u015bmietana;
sok z cytryny;
bia\u0142e wino;
kilka szalotek (ma\u0142e cebulki);
mas\u0142o;
wywar roso\u0142owy;
\u015bwie\u017co zmielony bia\u0142y pieprz i s\u00f3l.<\/p>\n\n\n\n

Plasterki ryby skropi\u0107 sokiem z cytryny i potraktowa\u0107 \u017cyczliwie pieprzem i sol\u0105. Odstawi\u0107 na 2 godziny. Szalotki pokroi\u0107 w kostk\u0119 i poddusi\u0107 na ma\u015ble, u\u0142o\u017cy\u0107 na nich plastry ryby, podla\u0107 troch\u0119 wywarem i bia\u0142ym winem w proporcjach p\u00f3\u0142 na p\u00f3\u0142. Dusi\u0107 przez 10 minut. Z mozzarelli i \u015bmietany robimy g\u0119sty sos.<\/p>\n\n\n\n

Patelni\u0119 smarujemy mas\u0142em (zio\u0142owym albo czosnkowym), uk\u0142adamy na nich kawa\u0142ki ryby
i polewamy je kilkoma \u0142y\u017ckami sosu z mozzarelli. W raclette zapiekamy na z\u0142oty kolor.<\/p>\n\n\n\n

SA\u0141ATKA Z ZAN\u0118T\u0104
Potrzebny b\u0119dzie ostry n\u00f3\u017c, kt\u00f3ry ka\u017cdy w\u0119dkarz ma zawsze przy sobie i troch\u0119 surowych przysmak\u00f3w, kt\u00f3re zmieszcz\u0105 si\u0119 w torbie:
czerwona cebula;
2 pomidory;
2 – 3 li\u015bcie sa\u0142aty lodowej;
1\/2 og\u00f3rka;
4 rzodkiewki;
\u015bwie\u017ca rze\u017cucha;
kukurydza z puszki;
2 mandarynki;
4 plastry konserwowej szynki;
4 plastry \u017c\u00f3\u0142tego sera;
Sos: \u0142y\u017cka ostrej musztardy; ma\u0142y s\u0142oik majonezu; 2 \u0142y\u017cki g\u0119stej \u015bmietany; pieprz i s\u00f3l; ocet winny.<\/p>\n\n\n\n

Du\u017co obja\u015bnia\u0107 nie trzeba, wszystko wida\u0107 na zdj\u0119ciu. Wi\u0119kszo\u015b\u0107 jarzyn kroimy w plasterki. Mandarynki dok\u0142adnie obieramy z bia\u0142ego mi\u0105\u017cszu i dzielimy na cz\u0105stki. Plastry sera k\u0142adziemy na szynce, rolujemy i kroimy w grubsze plasterki. Wszystko uk\u0142adamy na talerzu lub desce.<\/p>\n\n\n\n

Sos, podobnie jak farsz do ryb, szykujemy wcze\u015bniej w domu. Filozofii tu \u017cadnej nie ma, dok\u0142adnie mieszamy wszystkie sk\u0142adniki, doprawiamy pieprzem, sol\u0105 i kilkoma kroplami octu winnego do smaku. Mieszamy jeszcze chwil\u0119 i przelewamy do s\u0142oiczka. Te\u017c poczeka w lod\u00f3wce do rana.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Pami\u0119tam, \u017ce jeszcze niedawno w restauracyjnych jad\u0142ospisach kurczak by\u0142 z ro\u017cna, a \u017ceberka z rusztu. <\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":3031,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[50],"tags":[],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/wedkarz.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3028"}],"collection":[{"href":"https:\/\/wedkarz.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/wedkarz.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wedkarz.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wedkarz.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3028"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/wedkarz.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3028\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":10686,"href":"https:\/\/wedkarz.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3028\/revisions\/10686"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wedkarz.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3031"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/wedkarz.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3028"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/wedkarz.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3028"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/wedkarz.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3028"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}