Niepatroszone w\u0119gorze (do w\u0119dzenia nadaj\u0105 si\u0119 ryby powy\u017cej p\u00f3\u0142 kilograma) szlamujemy grub\u0105 sol\u0105 kamienn\u0105. Je\u017celi takiej nie mamy (np. na biwaku), mieszamy zwyk\u0142\u0105 s\u00f3l kuchenn\u0105 z czystym, przep\u0142ukanym (wilgotnym) piaskiem. S\u00f3l nabieramy w d\u0142o\u0144 i przeci\u0105gamy wzd\u0142u\u017c ryby trzymanej za g\u0142ow\u0119 kilkana\u015bcie razy, a\u017c \u015bci\u0105gany z nich \u015bluz stanie si\u0119 bia\u0142y.<\/p>\n\n\n\n
Dopiero teraz w\u0119gorze patroszymy, nacinaj\u0105c brzuch daleko poza otw\u00f3r odbytowy, aby usun\u0105\u0107 woreczek z krwi\u0105, gdy\u017c ma ona w\u0142a\u015bciwo\u015bci truj\u0105ce. Usuwamy tak\u017ce skrzela. P\u0142uczemy i nacieramy du\u017c\u0105 ilo\u015bci\u0105 soli (w\u0119gorza si\u0119 nie przesoli, wch\u0142onie jej tyle, ile trzeba). Do soli wcze\u015bniej dodajemy (proporcje na kilogram soli): 2 – 3 pokruszone li\u015bcie laurowe, \u0142y\u017ceczk\u0119 gorczycy, szczypt\u0119 ga\u0142ki muszkato\u0142owej, pokrojony z\u0105bek czosnku, pieprz czarny i zio\u0142owy do smaku. Kto lubi, mo\u017ce doda\u0107 nieco majeranku. T\u0105 mieszanin\u0105 dok\u0142adnie w\u0119gorze nacieramy i odstawiamy w naczyniu na dob\u0119 do ch\u0142odnego miejsca (piwnica, ziemianka, sp\u00f3d lod\u00f3wki). W tym czasie ryby dwa – trzy razy przewracamy.<\/p>\n\n\n\n
Na nast\u0119pny dzie\u0144 w\u0119gorze wieszamy w przewiewnym, zacienionym miejscu, aby wysch\u0142y, potem dok\u0142adnie nawil\u017camy olejem jadalnym. Nadziewamy je na haczyk w\u0119dzarniczy przebijaj\u0105c go na wylot przez oczodo\u0142y (najpewniejszy spos\u00f3b). Wk\u0142adamy do rozgrzanej i przedymionej w\u0119dzarni, kt\u00f3r\u0105 przykrywamy czystym workiem jutowym, zwil\u017conym wod\u0105 (z worka nie mo\u017ce kapa\u0107). Palimy tl\u0105cym si\u0119 drewnem (bez p\u0142omienia) z olchy, d\u0119biny, gruszy, wi\u015bni lub jab\u0142oni, suchym (podtrzymuje ogie\u0144) i mokrym (daje dym).<\/p>\n\n\n\n
Palenisko powinno by\u0107 oddalone od w\u0119dzarni co najmniej o metr oraz przykryte zwyk\u0142\u0105 czyst\u0105 blach\u0105 (nieocynkowan\u0105, nie- malowan\u0105, bez zanieczyszcze\u0144 olejami czy smarami, bo zepsujemy mi\u0119so), kt\u00f3ra przyt\u0142umi ogie\u0144. Podczas w\u0119dzenia drewno ma si\u0119 ca\u0142y czas \u017carzy\u0107. Ryby trzymamy w w\u0119dzarni, a\u017c nabior\u0105 brunatnego koloru i zacznie wycieka\u0107 z nich t\u0142uszcz. W\u0119dzenie \u015bredniej wielko\u015bci w\u0119gorzy trwa 3 – 4 godziny. Kiedy s\u0105 ju\u017c gotowe, do paleniska wrzucamy kilka ga\u0142\u0105zek ja\u0142owca – ale nie rosn\u0105cego przy drodze (spaliny!) – i przytrzymujemy w w\u0119dzarni jeszcze oko\u0142o kwadransa.<\/p>\n\n\n\n
W\u0119gorz wspaniale smakuje zaraz po uw\u0119dzeniu, na gor\u0105co. Jednak najlepszy jest po tygodniu, kiedy pozb\u0119dzie si\u0119 zapachu dymu i wyjd\u0105 z niego wszystkie smaki.<\/p>\n\n\n\n
Tym, kt\u00f3rzy nie lubi\u0105 t\u0142uszczu w\u0119gorzy, mog\u0105 je w\u0119dzi\u0107 bez sk\u00f3ry. Trzeba je osk\u00f3rowa\u0107, kiedy s\u0105 jeszcze \u015bwie\u017ce (u zeschni\u0119tych sztuk mi\u0119so b\u0119dzie si\u0119 dar\u0142o), nacinaj\u0105c lekko wok\u00f3\u0142 g\u0142owy i \u015bci\u0105gaj\u0105c sk\u00f3r\u0119 w d\u00f3\u0142. Najwygodniej robi si\u0119 to kombinerkami. G\u0142\u00f3w nie odcinamy. W\u0119gorze przygotowujemy tak samo jak poprzednio, z t\u0105 r\u00f3\u017cnic\u0105, \u017ce u\u017cywamy o po\u0142ow\u0119 mniej przypraw.<\/p>\n\n\n\n
W\u0119dzimy zawieszone za oczodo\u0142y na bardzo ma\u0142ym \u017carze, podk\u0142adaj\u0105c wi\u0119cej drewna suchego ni\u017c mokrego. Polana k\u0142adziemy uwa\u017cnie i nie dajemy na koniec ja\u0142owca, aby nie wzbi\u0107 popio\u0142u, kt\u00f3ry niechybnie przylepi si\u0119 do go\u0142ego mi\u0119sa. W\u0119dzarni\u0119 ca\u0142y czas kontrolujemy. Nad jej dnem warto ustawi\u0107 metalowy kosz lub u\u0142o\u017cy\u0107 siatk\u0119 na wypadek, gdyby ryba spad\u0142a.<\/p>\n\n\n\n
W\u0119dzenie w\u0119gorza bez sk\u00f3ry trwa o po\u0142ow\u0119 kr\u00f3cej. Otrzymamy dietetyczne mi\u0119so pozbawione t\u0142uszczu, kt\u00f3ry si\u0119 wytopi.<\/p>\n\n\n\n
W podany tu spos\u00f3b mo\u017cna uw\u0119dzi\u0107 ka\u017cd\u0105 t\u0142ust\u0105 ryb\u0119, np. du\u017cego leszcza, karpia, pstr\u0105ga, amura, to\u0142pyg\u0119, mi\u0119tusa i sielaw\u0119. Z jednym zastrze\u017ceniem – solimy je tak, jak do sma\u017cenia, a hak zaczepiamy za pierwsz\u0105 o\u015b\u0107 \u017cebrow\u0105. Du\u017ce sztuki najbezpieczniej owin\u0105\u0107 siatk\u0105 do szynki.<\/p>\n\n\n\n
Tania w\u0119dzarnia
Wystarczy metalowa beczka, mo\u017ce by\u0107 zardzewia\u0142a, byle nie po kwasach, paliwach i innych chemikaliach. Najlepsze s\u0105 czarne beczki po karbidzie. Po usuni\u0119ciu dna stawiamy beczk\u0119 na cokole uformowanym z darni. Od w\u0119dzarni kopiemy kana\u0142 o d\u0142ugo\u015bci 1 – 1,5 metra i szeroko\u015bci 20 – 30 cm. Boki obk\u0142adamy darni\u0105, z wierzchu przykrywamy blach\u0105, kt\u00f3r\u0105 przysypujemy ziemi\u0105. Na zewn\u0105trz robimy nieco szersze palenisko. Na wieku beczki mocujemy we wg\u0142\u0119bieniach \u017celazne lub mosi\u0119\u017cne pr\u0119ty o \u015brednicy oko\u0142o 10 mm, na kt\u00f3rych b\u0119d\u0105 wisia\u0142y w\u0119dzone ryby zatkni\u0119te na haki w kszta\u0142cie \u201eeski\u201d z drutu o \u015brednicy 3 – 4 mm.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Niepatroszone w\u0119gorze (do w\u0119dzenia nadaj\u0105 si\u0119 ryby powy\u017cej p\u00f3\u0142 kilograma) szlamujemy grub\u0105 sol\u0105 kamienn\u0105.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":2357,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[50],"tags":[],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/wedkarz.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2356"}],"collection":[{"href":"https:\/\/wedkarz.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/wedkarz.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wedkarz.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wedkarz.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2356"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/wedkarz.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2356\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2358,"href":"https:\/\/wedkarz.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2356\/revisions\/2358"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wedkarz.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2357"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/wedkarz.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2356"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/wedkarz.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2356"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/wedkarz.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2356"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}